Хайдарабадський біріані

🛒 Інгредієнти

• Курка (на кістці, нарізана шматочками) 500 г · 825 ккал
• Рис басматі (сирий) 300 г · 1080 ккал
• Йогурт без добавок (жирний) 150 г · 90 ккал
• Цибуля (нарізана) 300 г · 120 ккал
• Імбирно-часникова паста 30 г · 24 ккал
• Зелений перець чилі (надрізаний) 15 г · 6 ккал
• Свіже листя м'яти 15 г · 11 ккал
• Свіже листя коріандру 15 г · 3 ккал
• Лимонний сік 15 г · 3 ккал
• Топлене масло гхі 50 г · 450 ккал
• Нитка шафрану (замочена в молоці) 31 г · 2 ккал
• Рослинна олія (для смаження цибулі, ввібрана) 40 г · 360 ккал
• Цілі спеції (лавровий лист, зелений кардамон, гвоздика, паличка кориці) 5 г · 15 ккал
• Мелені спеції (куркума, червоний перець чилі, коріандр, кумін, гарам масала) 20 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте і замочіть рис басматі на 30 хвилин, потім злийте воду. Маринуйте курку з йогуртом, імбирно-часниковою пастою, зеленим чилі, свіжою м'ятою, коріандром, лимонним соком, меленими спеціями, цілими спеціями та половиною солі щонайменше 2 години або на ніч у холодильнику.
2. У каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці рівномірно розподіліть мариновану курячу суміш. Розігрійте топлене та ввібране рослинне масло, потім обсмажте нарізану цибулю до глибокого золотистого кольору та хрусткої скоринки; частину відкладіть для прикраси, решту викладіть шаром поверх курки.
3. В окремій каструлі доведіть велику кількість води до кипіння. Додайте решту цілих спецій та солі у воду, потім додайте замочений рис і варіть до готовності на 70-80% (аль денте).
4. Обережно викладіть шарами частково приготований рис поверх курки та смаженої цибулі в каструлі. Рівномірно полийте рис шафрановим молоком, а також додайте ще свіжої м'яти та листя коріандру.
5. Щільно закрийте каструлю кришкою, бажано за допомогою тістового ущільнювача по краю (метод приготування «дум»). Готуйте на повільному вогні 30-40 хвилин, щоб біріані пропарився та аромати змішалися.
6. Після приготування зніміть з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин, перш ніж відкривати кришку. Акуратно розпушіть біріані виделкою, змішуючи шари курки та рису. Прикрасьте рештою смаженої цибулі та свіжою зеленню, потім подавайте гарячим з райтою.