Святковий рис

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 400 г · 1440 ккал
• Морква 200 г · 82 ккал
• Апельсинова цедра 50 г · 48 ккал
• Сушений барбарис 30 г · 90 ккал
• Фісташки очищені 60 г · 336 ккал
• Мигдалеві пластівці 50 г · 288 ккал
• Нитка шафрану 1 г · 3 ккал
• Рослинна олія 60 г · 540 ккал
• Цукор-пісок 45 г · 180 ккал
• Трояндова вода 15 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою, потім замочіть у холодній воді на 30-60 хвилин і злийте воду.
2. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння, додайте злитий рис і варіть 5-7 хвилин до стану al dente; негайно злийте воду і промийте холодною водою, щоб зупинити приготування.
3. У невеликій каструлі бланшуйте нарізану соломкою апельсинову цедру в киплячій воді 5 хвилин, злийте воду і повторіть ще двічі, щоб видалити гіркоту. Потім тушкуйте цедру з 2 ст.л. цукру та 1 ст.л. води, поки вона не стане злегка зацукрованою та блискучою.
4. На окремій сковороді обсмажте нарізану соломкою моркву в 1 ст.л. рослинної олії до хрусткої м'якості. Вийміть і відставте.
5. У тій же сковороді додайте 1 ст.л. рослинної олії і обережно обсмажте барбарис протягом 1-2 хвилин з 1 ст.л. цукру та трояндовою водою; будьте обережні, щоб не спалити. Вийміть і відставте.
6. Злегка обсмажте фісташки та мигдаль на сухій сковороді до появи аромату, потім зніміть.
7. Замочіть нитки шафрану в 2-3 столових ложках гарячої води на 10 хвилин, щоб отримати яскравий настій.
8. У каструлю з товстим дном додайте 2 ст.л. рослинної олії. За бажанням, можна викласти на дно тонкий шар хліба або скибочок картоплі для тахдига, потім обережно викласти зверху частково приготований рис.
9. Полийте рис настоєм шафрану, щільно накрийте каструлю кришкою, загорнутою в чистий кухонний рушник, щоб утримати пару, і готуйте на дуже слабкому вогні 60-70 хвилин.
10. Після приготування обережно розпушіть рис виделкою. Для подачі викладіть святковий рис на тарілку, потім художньо розкладіть зверху зацукровану апельсинову цедру, обсмажену моркву, барбарис, фісташки та мигдаль.