Качорі

🛒 Інгредієнти

• Пшеничне борошно 30 г · 109 ккал
• Топлене масло або олія (для тіста) 7 г · 63 ккал
• Дал Мунг (колота жовта сочевиця, суха) 12 г · 42 ккал
• Олія (для начинки) 3 г · 27 ккал
• Олія (ввібрана при смаженні) 10 г · 90 ккал
• Імбирна паста 1 г · 1 ккал
• Зелений перець чилі 1 г · 1 ккал
• Насіння кмину 0 г · 0 ккал
• Насіння фенхелю 0 г · 0 ккал
• Молотий коріандр 1 г · 2 ккал
• Куркума 0 г · 0 ккал
• Червоний перець чилі мелений 0 г · 0 ккал
• Амчур (сухий порошок манго) 0 г · 2 ккал
• Гарам масала 0 г · 0 ккал
• Асафетида 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для тіста змішайте в мисці пшеничне борошно, топлене масло або олію та сіль; розітріть жир з борошном до крихти, потім замісіть з достатньою кількістю води, щоб утворилося щільне тісто.
2. Накрийте тісто і дайте йому відпочити 20-30 хвилин.
3. Тим часом замочіть дал Мунг мінімум на 30 хвилин, потім ретельно злийте воду.
4. Нагрійте олію в сковороді, додайте насіння кмину, фенхелю, асафетиду, зелений перець чилі та імбирну пасту; обсмажуйте до появи аромату.
5. Додайте проціджений дал Мунг разом з молотим коріандром, куркумою, меленим червоним перцем чилі, амчуром, гарам масалою та сіллю; добре перемішайте і готуйте 5-7 хвилин, доки дал не стане м'яким і сухим.
6. Дайте начинці повністю охолонути, потім за бажанням злегка подрібніть її для дрібнішої текстури.
7. Розділіть тісто на рівні невеликі кульки, потім кожну кульку розплющіть у невеликий диск.
8. Помістіть ложку начинки в центр кожного диска, з'єднайте краї та щільно запечатайте, щоб сформувати кульку.
9. Акуратно розплющіть наповнені кульки в товсті диски, переконавшись, що начинка залишається всередині.
10. Нагрійте олію для глибокого смаження у каструлі з товстим дном або кадаї на середньо-слабкому вогні.
11. Як тільки олія помірно нагріється (не повинна диміти), обережно опустіть качорі в олію.
12. Смажте на середньо-слабкому вогні, перевертаючи час від часу, до золотистої скоринки та хрусткої текстури з усіх боків; це забезпечує рівномірне приготування та шаруватість.
13. Вийміть качорі з олії та злийте зайву олію на поглинаючий папір.
14. Подавайте гарячими із зеленим чатні, тамариндовим чатні або йогуртом.