Какік

🛒 Інгредієнти

• Індик (шматки на кістці) 700 г · 1400 ккал
• Помідори Рома 400 г · 72 ккал
• Томатільйо 200 г · 64 ккал
• Сушені перці гуахільо 30 г · 90 ккал
• Сушені перці пасілья 20 г · 60 ккал
• Червоний болгарський перець 100 г · 31 ккал
• Зубчики часнику 30 г · 45 ккал
• Біла цибуля 250 г · 103 ккал
• Кінза 50 г · 12 ккал
• Єрба Буена (м'ята) 25 г · 17 ккал
• Паста ачіоте 15 г · 45 ккал
• Насіння кунжуту 9 г · 51 ккал
• Гарбузове насіння (пепітас) 9 г · 50 ккал
• Паличка кориці 2 г · 5 ккал
• Ягоди духмяного перцю 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 1 г · 2 ккал
• Чорний перець горошком 2 г · 8 ккал
• Вода 1500 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Помістіть шматки індички у велику каструлю, залийте водою та тушкуйте до готовності, близько 60-80 хвилин; знімайте піну. Вийміть індичку, відкладіть бульйон і залиште індичку трохи охолонути.
2. Підсмажте сушені перці гуахільо, пасілья, духмяний перець, гвоздику, перець горошком, корицю, кунжутне насіння та гарбузове насіння на сухій сковороді до появи аромату. Відкладіть убік.
3. Обсмажте помідори, томатільйо, червоний болгарський перець, часник і цибулю на тій же сковороді до обвуглювання та м'якості. Замочіть сушені перці в гарячій воді на 20 хвилин, щоб вони розм'якли.
4. Змішайте обсмажені інгредієнти, розм'якшені перці (без стебел), свіжу кінзу, єрба буена та пасту ачіоте у блендері. Додайте трохи зарезервованого бульйону індички та збийте до однорідності, створюючи рекадо (соус).
5. Процідіть рекадо через дрібне сито в каструлю з зарезервованим бульйоном індички, притискаючи тверді частинки, щоб витягти всю рідину. Доведіть до кипіння.
6. Відокремте м'ясо індички від кісток і подрібніть. Додайте подрібнену індичку назад до киплячого соусу. Приправте сіллю за смаком.
7. Подавайте Какік гарячим, зазвичай прикрашеним свіжою кінзою та часто з білим рисом та тамалітос.