Кашк-е Бадемджан

🛒 Інгредієнти

• Баклажан 188 г · 47 ккал
• Цибуля ріпчаста 75 г · 30 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Олія рослинна 33 г · 292 ккал
• Кашк 63 г · 53 ккал
• Сушена м'ята 1 г · 2 ккал
• Куркума 1 г · 3 ккал
• Волоські горіхи, подрібнені 8 г · 49 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть і наріжте баклажани вздовж або кружечками товщиною близько 1,5 см. Рясно посоліть їх і залиште на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту та вологу; потім ретельно промийте та дуже добре висушіть паперовими рушниками.
2. Розігрійте велику кількість рослинної олії у великій сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте скибочки баклажана порціями до золотисто-коричневого кольору та м'якості з обох боків; вийміть і викладіть на паперові рушники, щоб стек зайвий жир.
3. В іншій сковороді розігрійте трохи олії та обсмажте одну нарізану цибулю до глибокої карамелізації та золотисто-коричневого кольору, частину залиште для прикраси. Додайте подрібнений часник і куркуму в сковороду з рештою обсмаженої цибулі та готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Грубо розімніть смажені баклажани у великій мисці. Додайте суміш обсмаженої цибулі та часнику до розім'ятих баклажанів.
5. Додайте Кашк і трохи води, якщо необхідно, щоб отримати кремоподібну консистенцію. Доведіть суміш до легкого кипіння, періодично помішуючи, і готуйте 10-15 хвилин, щоб аромати змішалися.
6. Для прикраси розігрійте столову ложку олії в невеликій сковороді, додайте сушену м'яту і швидко обсмажте до появи аромату (будьте обережні, щоб не спалити).
7. Подавайте Кашк-е Бадемджан теплим, прикрашеним додатковим Кашком, відкладеною смаженою цибулею, смаженою м'ятною олією та подрібненими волоськими горіхами, зазвичай з теплим лавашем.