Кхао Пун

🛒 Інгредієнти

• Куряче стегно (приготоване, подрібнене) 80 г · 165 ккал
• Рисова вермішель (приготовлена) 165 г · 201 ккал
• Курячий бульйон 212 г · 17 ккал
• Кокосове молоко (жирне) 30 г · 57 ккал
• Рибний соус 12 г · 0 ккал
• Смажений часник і цибуля-шалот 18 г · 83 ккал
• Сік лайма 8 г · 2 ккал
• Свіжа кінза 5 г · 1 ккал
• Свіже листя м'яти 5 г · 4 ккал
• Нарізана зелена цибуля 5 г · 2 ккал
• Бамбукові пагони (консервовані, нарізані) 25 г · 7 ккал
• Пластівці або паста чилі 5 г · 2 ккал
• Галангал (нарізаний) 0 г · 0 ккал
• Лемонграс (відбитий) 0 г · 0 ккал
• Листя кафрського лайма 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Помістіть курячі стегна в каструлю з достатньою кількістю води, щоб покрити їх; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте до готовності, близько 20-25 хвилин. Вийміть курку, дайте охолонути, потім подрібніть і відкладіть; бульйон збережіть.
2. Тим часом приготуйте смажені ароматичні приправи: дрібно наріжте часник і цибулю-шалот. Нагрійте рослинну олію в невеликій сковороді на середньому вогні, обсмажте нарізаний часник і цибулю-шалот до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки. Вийміть шумівкою і викладіть на паперові рушники, олію збережіть.
3. У великій каструлі поєднайте відкладений курячий бульйон з галангалом, розім'ятим лемонграсом, листям каффір-лайма та частиною сирого подрібненого часнику й цибулі-шалота. Доведіть до легкого кипіння і тушкуйте 15-20 хвилин, щоб аромати розкрилися.
4. Видаліть галангал, лемонграс і листя каффір-лайма з бульйону. Додайте жирне кокосове молоко, рибний соус і нарізані бамбукові пагони. Ретельно прогрійте, за необхідності відрегулюйте смак, додавши більше рибного соусу або щіпку солі.
5. Поки бульйон кипить, приготуйте рисову вермішель згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай замочуючи її в гарячій воді до м'якості, потім зливши воду.
6. Для подачі, викладіть порцію приготованої рисової вермішелі у велику сервірувальну миску. Залийте гарячим бульйоном, потім додайте подрібнену курку, ложку смаженого часнику та цибулі-шалота, нарізану зелену цибулю, кінзу, м'яту, вичавіть сік лайма та за бажанням пластівці чилі.