Кхао Сой з куркою

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна (без кісток, без шкіри) 180 г · 297 ккал
• Кокосове молоко (жирне) 200 г · 360 ккал
• Курячий бульйон 100 г · 8 ккал
• Свіжа яєчна локшина (для супу) 150 г · 195 ккал
• Яєчна локшина (для хрусткої начинки) 30 г · 39 ккал
• Рослинна олія (для смаження хрусткої локшини) 20 г · 180 ккал
• Рослинна олія (для пасти каррі) 10 г · 90 ккал
• Сушені червоні перці чилі 5 г · 16 ккал
• Цибуля-шалот 10 г · 7 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Калган 3 г · 2 ккал
• Лемонграс 3 г · 3 ккал
• Куркума (мелена) 1 г · 4 ккал
• Насіння коріандру 1 г · 3 ккал
• Насіння кмину 1 г · 4 ккал
• Білий перець горошком 0 г · 1 ккал
• Креветкова паста 0 г · 1 ккал
• Пальмовий цукор 15 г · 57 ккал
• Рибний соус 20 г · 10 ккал
• Маринована гірчиця 30 г · 5 ккал
• Червона цибуля (тонко нарізана) 20 г · 8 ккал
• Долька лайма 20 г · 6 ккал
• Чилі олія 10 г · 90 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Для приготування пасти каррі, змішайте сушені червоні перці чилі, цибулю-шалот, часник, калган, лемонграс, мелену куркуму, насіння коріандру, насіння кмину, білий перець горошком та креветкову пасту (якщо використовуєте) з невеликою кількістю рослинної олії до отримання однорідної пасти.
2. Розігрійте рослинну олію, що залишилася, у великій каструлі. Додайте приготовлену пасту каррі та обсмажуйте до появи аромату, близько 3-5 хвилин, потім додайте курячі стегна та злегка обсмажте їх з усіх боків.
3. Влийте кокосове молоко та курячий бульйон. Доведіть суміш до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь, додайте пальмовий цукор та рибний соус, і тушкуйте протягом 20-25 хвилин, поки курка не стане ніжною та повністю приготується.
4. Поки каррі тушкується, відваріть свіжу яєчну локшину до стану аль денте. Злийте воду та відкладіть. В окремій невеликій каструлі або глибокій сковороді розігрійте додаткову рослинну олію та обсмажте невелику порцію яєчної локшини до золотистого та хрусткого стану; осушіть на паперових рушниках.
5. Розкладіть приготовлену локшину по порційних мисках. Покладіть гаряче куряче каррі на локшину, переконавшись, що кожна миска отримує достатню порцію курки та соусу.
6. Щедро прикрасьте кожну миску хрусткою смаженою локшиною, тонко нарізаною червоною цибулею, маринованою гірчицею, долькою лайма та невеликою кількістю чилі олії. Подавайте негайно для найкращого смаку.