Калькуттський Бір'яні

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 173 г · 201 ккал
• Курячі стегна (без кісток і шкіри) 90 г · 148 ккал
• Картопля 45 г · 35 ккал
• Цибуля 30 г · 12 ккал
• Імбирно-часникова паста 6 г · 5 ккал
• Йогурт натуральний (жирний) 18 г · 11 ккал
• Гхі 9 г · 79 ккал
• Рафінована рослинна олія 9 г · 79 ккал
• Цілі спеції (кардамон, гвоздика, кориця, лавровий лист) 2 г · 0 ккал
• Мелені спеції (куркума, червоний перець чилі, коріандр, кумин, гарам масала) 4 г · 0 ккал
• Шафран (замочений у молоці) 8 г · 5 ккал
• Вода кеври 1 г · 0 ккал
• Трояндова вода 1 г · 0 ккал
• Зелений перець чилі 2 г · 1 ккал
• Свіжі листя м'яти 2 г · 0 ккал
• Свіжі листя коріандру 2 г · 0 ккал
• Варені яйця 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте і замочіть рис басматі на 30 хвилин, потім злийте воду. Маринуйте шматочки курки з половиною імбирно-часникової пасти, половиною йогурту, меленою куркумою, червоним перцем чилі, меленим коріандром, меленим кмином і дрібкою солі щонайменше 30 хвилин.
2. Очистіть і розріжте картоплю навпіл. У важкій каструлі розігрійте рафіновану олію, обсмажте картоплю до золотистого кольору, потім злийте олію і відкладіть. У тій же олії обсмажте тонко нарізану цибулю до темно-золотистого і хрусткого стану (біриста); половину відкладіть для прикраси, решту залиште в каструлі.
3. Додайте цілі спеції в олію, що залишилася, і обсмажуйте кілька секунд до появи аромату. Додайте мариновану курку, зелений перець чилі та імбирно-часникову пасту, що залишилася. Готуйте на середньому вогні 10-15 хвилин, доки курка не буде частково готова і олія не відокремиться.
4. Додайте смажену картоплю та йогурт, що залишився, до курячої суміші, обережно перемішайте і готуйте ще 5 хвилин. В окремій великій каструлі закип'ятіть воду з сіллю та цілими спеціями, потім додайте замочений рис і варіть до готовності на 70-80% (аль денте). Злийте воду з рису.
5. У каструлі з товстим дном або ханді викладіть половину наполовину приготовленого рису, потім суміш курки та картоплі. Посипте гарам масалою, свіжою м'ятою, листям коріандру та половиною смаженої цибулі. Викладіть варені яйця поверх цього шару.
6. Накрийте рисом, що залишився. Зверху полийте молоком, настояним на шафрані, водою кеври, трояндовою водою та гхі. Прикрасьте смаженою цибулею, м'ятою та листям коріандру, що залишилися.
7. Щільно накрийте каструлю кришкою і запечатайте краї тістом (метод «дум») або використовуйте важку кришку, щоб пара не виходила. Готуйте на дуже слабкому вогні 30-40 хвилин. Дайте постояти 10 хвилин, потім обережно перемішайте і подавайте гарячим.