Лаханодолмадес (Грецькі голубці)

🛒 Інгредієнти

• Листя білокачанної капусти 150 г · 38 ккал
• Фарш свинячий (нежирний) 50 г · 135 ккал
• Фарш яловичий (нежирний) 50 г · 125 ккал
• Рис короткозерний (сирий) 20 г · 70 ккал
• Цибуля ріпчаста, нарізана 30 г · 12 ккал
• Часник, подрібнений 2 г · 3 ккал
• Кріп свіжий, нарізаний 3 г · 1 ккал
• Петрушка свіжа, нарізана 3 г · 1 ккал
• Оливкова олія 9 г · 80 ккал
• Лимонний сік (для авголемоно) 10 г · 2 ккал
• Яйце (для авголемоно) 10 г · 16 ккал
• Курячий бульйон 120 г · 12 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обережно зніміть 12-15 великих зовнішніх листків з білокачанної капусти. Бланшуйте капустяне листя в киплячій підсоленій воді 3-5 хвилин до розм'якшення, потім злийте воду і дайте охолонути.
2. У великій мисці змішайте свинячий і яловичий фарш, сирий рис, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, свіжий кріп і петрушку. Приправте сіллю та перцем, потім ретельно перемішайте.
3. Покладіть бланшований капустяний лист плоско, помістіть ложку начинки біля основи стебла, загорніть боки і щільно скрутіть у циліндр. Повторіть з рештою листя та начинкою.
4. Вистеліть дно великої каструлі додатковими капустяними листками або обрізками. Щільно укладіть згорнуті Лаханодолмадес шарами в каструлю.
5. Залийте рулетики курячим бульйоном так, щоб вони були майже повністю занурені. Збризніть трохи оливковою олією, покладіть зверху тарілку, щоб вони залишалися зануреними, і доведіть до кипіння.
6. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 60-90 хвилин, або доки капуста не стане дуже м'якою, а рис не приготується. Дайте страві постояти кілька хвилин після приготування.
7. Для соусу Авголемоно: У мисці збийте яйця до піни, потім повільно влийте лимонний сік. Поступово темперуйте яєчну суміш, повільно додаючи ополоник гарячого бульйону з каструлі, постійно збиваючи.
8. Вилийте соус Авголемоно назад у каструлю з Лаханодолмадес, обережно покручуючи каструлю для рівномірного розподілу. Не доводьте до кипіння після додавання соусу, просто дайте йому м'яко прогрітися протягом 2-3 хвилин.
9. Подавайте Лаханодолмадес гарячими, прикрасивши свіжим кропом та шматочком лимона збоку.