Лаханодолмадес (Грецькі Голубці з Авголемоно)

🛒 Інгредієнти

• Капустяні листя 200 г · 50 ккал
• Фарш свино-яловичий (20% жирності) 125 г · 325 ккал
• Середньозернистий білий рис (сирий) 25 г · 90 ккал
• Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
• Свіжий кріп 4 г · 1 ккал
• Свіжа петрушка 4 г · 1 ккал
• Оливкова олія 14 г · 124 ккал
• Курячий бульйон (з низьким вмістом натрію) 180 г · 10 ккал
• Лимонний сік 15 г · 4 ккал
• Великі яйця 25 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обережно видаліть качан з великої капусти та бланшуйте її в киплячій підсоленій воді 5-10 хвилин, доки зовнішні листя не стануть достатньо м'якими, щоб їх можна було легко відокремити.
2. Після охолодження зріжте товсті жилки з капустяних листків і відкладіть менші або порвані листя для вистилання дна каструлі.
3. У великій мисці змішайте фарш зі свинини та яловичини, сирий рис, дрібно нарізану цибулю, свіжий кріп, свіжу петрушку, сіль та перець, добре перемішайте.
4. Розкладіть капустяний листок рівно, покладіть ложку начинки біля основи, загорніть бокові сторони та щільно скрутіть в акуратний рулетик.
5. Викладіть дно великої товстостінної каструлі відкладеними капустяними листками та акуратно укладіть згорнуті долмадес шарами, щільно один до одного.
6. Залийте долмадес курячим бульйоном так, щоб вони були ледь покриті, збризніть невеликою кількістю оливкової олії, покладіть зверху тарілку, щоб вони залишалися зануреними, і доведіть до легкого кипіння.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте 60-75 хвилин, поки капуста не стане дуже м'якою, а рис повністю не приготується.
8. Для приготування соусу авголемоно енергійно збийте яйця та лимонний сік у мисці. Поступово додайте 1-2 черпаки гарячого бульйону з каструлі до яєчної суміші, постійно збиваючи, щоб темперувати яйця.
9. Акуратно вилийте темперовану яєчно-лимонну суміш назад у каструлю з долмадес, обережно похитуючи каструлю, щоб рівномірно розподілити соус. Не кип'ятіть після додавання авголемоно.
10. Подавайте лаханодолмадес теплими, за бажанням прикрасивши свіжим кропом.