Лейпцизьке асорті
🛒 Інгредієнти
- Зелений горошок (заморожений) 65 г · 53 ккал
- Морква (нарізана кубиками) 45 г · 19 ккал
- Біла спаржа 45 г · 9 ккал
- Зелена квасоля 35 г · 11 ккал
- Свіжі зморшки 20 г · 6 ккал
- Приготовані ракові шийки 30 г · 23 ккал
- Фарш з нежирної телятини 40 г · 48 ккал
- Панірувальні сухарі 8 г · 30 ккал
- Яйце 10 г · 15 ккал
- Цибуля ріпчаста 8 г · 3 ккал
- Несолоне вершкове масло 15 г · 106 ккал
- Пшеничне борошно 8 г · 29 ккал
- Овочевий бульйон 60 г · 3 ккал
- Лимонний сік 5 г · 1 ккал
- Свіжа петрушка (нарізана) 2 г · 1 ккал
- Свіжий кріп (нарізаний) 2 г · 1 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте фрикадельки: У мисці змішайте фарш з телятини, панірувальні сухарі, яйце, дрібно нарізану цибулю, щіпку солі та перцю; добре перемішайте і сформуйте невеликі кульки розміром на один укус.
- Доведіть каструлю підсоленої води до кипіння. Варіть фрикадельки в киплячій воді, доки вони не спливуть і не приготуються, потім вийміть шумівкою і відкладіть.
- У тій же киплячій воді бланшуйте нарізану кубиками моркву протягом 2-3 хвилин, потім вийміть. Повторіть з зеленою квасолею протягом 2 хвилин, потім зі спаржею протягом 3-4 хвилин і, нарешті, з зеленим горошком протягом 1-2 хвилин. Злийте воду з усіх овочів і освіжіть їх у крижаній воді, щоб зберегти колір, потім добре злийте.
- Ретельно очистіть свіжі зморшки. Коротко обсмажте їх на невеликій кількості вершкового масла на середньому вогні до м'якості, близько 3-5 хвилин, потім відкладіть.
- В окремій каструлі розтопіть решту вершкового масла. Додайте пшеничне борошно і готуйте 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб створити світлий ру.
- Поступово влийте овочевий бульйон, постійно помішуючи, доводячи соус до кипіння, доки він злегка не загусне. Приправте соус лимонним соком, сіллю та перцем за смаком.
- Додайте бланшовані овочі, приготовані фрикадельки, ракові шийки та обсмажені зморшки до соусу. Обережно перемішайте, щоб поєднати всі інгредієнти, і прогрійте протягом 2-3 хвилин.
- Перед подачею додайте свіжу нарізану петрушку та кріп. Подавайте теплим як основну страву або гарнір.
