Лимонне ризото

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 70 г · 245 ккал
• Овочевий бульйон 300 г · 15 ккал
• Цибуля-шалот 20 г · 8 ккал
• Зубчик часнику 2 г · 3 ккал
• Сухе біле вино 30 г · 24 ккал
• Лимон 30 г · 9 ккал
• Сир Пармезан 15 г · 65 ккал
• Несолоне вершкове масло 8 г · 54 ккал
• Оливкова олія 4 г · 33 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Акуратно розігрійте овочевий бульйон у каструлі та підтримуйте його на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
2. В окремій великій каструлі з товстим дном або казанку розігрійте оливкову олію на середньому вогні, потім додайте дрібно нарізану цибулю-шалот і обсмажуйте до м'якості та прозорості, близько 3-5 хвилин.
3. Додайте подрібнений часник і готуйте ще одну хвилину до появи аромату, намагаючись не спалити його.
4. Всипте рис Арборіо, переконавшись, що кожна крупинка покрита олією та ароматизаторами, і обсмажуйте 1-2 хвилини, доки краї крупинок не стануть прозорими.
5. Влийте біле вино і безперервно помішуйте, поки воно повністю не випарується, зіскрібаючи всі залишки з дна каструлі.
6. Почніть додавати теплий овочевий бульон, по одному черпаку за раз, часто помішуючи, доки більша частина рідини не вбереться, перш ніж додавати наступну порцію. Продовжуйте цей процес протягом 20-25 хвилин.
7. Рис повинен бути «аль денте» — ніжним, але з легким укусом у центрі.
8. Як тільки різотто досягне бажаної консистенції, зніміть його з вогню. Вмішайте цедру лимона, лимонний сік, натертий сир Пармезан та вершкове масло.
9. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте негайно, прикрасивши додатковою цедрою лимона або свіжою петрушкою за бажанням.