Лентій дю Пюї (Сочевиця з Ле-Пюї)

🛒 Інгредієнти

• Зелена сочевиця з Ле-Пюї (суха) 200 г · 680 ккал
• Копчені лардони 50 г · 150 ккал
• Цибуля ріпчаста 120 г · 48 ккал
• Морква 80 г · 32 ккал
• Стебло селери 50 г · 8 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Овочевий бульйон 750 г · 75 ккал
• Оливкова олія 15 г · 135 ккал
• Лавровий лист 1 г · 0 ккал
• Гілочка чебрецю 1 г · 0 ккал
• Свіжа петрушка (для прикраси) 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте сочевицю з Ле-Пюї під холодною водою; замочування не потрібне. Дрібно наріжте цибулю, моркву та селеру (мірепуа) і подрібніть часник.
2. У каструлі з товстим дном або чавунній утятниці нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте лардони і готуйте до хрусткої скоринки, потім вийміть їх і відкладіть, залишивши витоплений жир у каструлі.
3. Додайте нарізані цибулю, моркву та селеру до каструлі та обсмажуйте 5-7 хвилин до розм'якшення. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Додайте промиту сочевицю з Ле-Пюї до каструлі разом з овочевим бульйоном, лавровим листом та гілочкою чебрецю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 25-30 хвилин.
5. Сочевиця повинна бути ніжною, але зберігати форму; за потреби скоригуйте час приготування. Видаліть лавровий лист і гілочку чебрецю. Додайте відкладені хрусткі лардони та нарізану свіжу петрушку.
6. Приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавайте гарячим як гарнір або легку основну страву.