Лобіо (Грузинське рагу з квасолі)

🛒 Інгредієнти

• Червона квасоля (суха) 62 г · 206 ккал
• Цибуля ріпчаста 63 г · 25 ккал
• Часник 5 г · 8 ккал
• Свіжа кінза 13 г · 3 ккал
• Волоські горіхи 13 г · 81 ккал
• Рослинна олія 7 г · 63 ккал
• Мелений коріандр 1 г · 3 ккал
• Уцхо-сунелі (блакитний пажитник) 1 г · 2 ккал
• Сушений чорнобривець (Імеретинський шафран) 0 г · 1 ккал
• Червоний винний оцет 8 г · 2 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть червону квасолю на ніч у холодній воді, потім злийте воду і ретельно промийте.
2. Помістіть замочену квасолю у велику каструлю, залийте свіжою водою і доведіть до кипіння; зменшіть вогонь і тушкуйте 60-90 хвилин до м'якості, додавши сіль за останні 15 хвилин.
3. Поки квасоля вариться, дрібно наріжте цибулю та часник; обсмажте цибулю на рослинній олії на середньому вогні до м'якості та прозорості, потім додайте часник і готуйте ще хвилину.
4. Як тільки квасоля стане м'якою, злийте більшу частину рідини, залишивши близько 1 склянки; розімніть частину квасолі виделкою або товкачкою прямо в каструлі, щоб отримати кремоподібну консистенцію із залишеними цілими квасолинами.
5. Додайте обсмажену цибулю та часник до розім'ятої квасолі разом з меленим коріандром, уцхо-сунелі, сушеними чорнобривцями, пластівцями червоного перцю, подрібненими волоськими горіхами та червоним винним оцтом.
6. Ретельно все перемішайте, розімніть додатково, якщо потрібна більш гладка консистенція; якщо суміш занадто густа, додайте трохи залишеної рідини від варіння квасолі до досягнення бажаної консистенції.
7. Відрегулюйте приправи за смаком і щедро прикрасьте свіжою кінзою та додатковими подрібненими волоськими горіхами перед подачею в теплому вигляді.