Локро (Андське ситне рагу)

🛒 Інгредієнти

• Сушена біла кукурудза для локро 50 г · 175 ккал
• Сушена біла квасоля 40 г · 132 ккал
• Свинячі реберця (без кісток, нарізані) 100 г · 280 ккал
• Яловича лопатка (нарізана шматками) 100 г · 220 ккал
• Червона ковбаса чорізо (наприклад, іспанська, нарізана) 50 г · 160 ккал
• Гарбуз або мускатний гарбуз (очищений, без насіння, нарізаний кубиками) 300 г · 78 ккал
• Картопля (очищена, нарізана кубиками) 150 г · 116 ккал
• Цибуля ріпчаста (нарізана) 75 г · 30 ккал
• Часник (подрібнений) 10 г · 15 ккал
• Цибуля-порей (біла та світло-зелена частини, нарізані) 50 г · 31 ккал
• Червоний болгарський перець (нарізаний кубиками) 40 г · 8 ккал
• Рослинна олія 10 г · 90 ккал
• Яловичий або овочевий бульйон 800 г · 40 ккал
• Мелений кмин 2 г · 0 ккал
• Копчена паприка 2 г · 0 ккал
• Сушений орегано 1 г · 0 ккал
• Лаврове листя 1 г · 0 ккал
• Зелена цибуля (для прикраси) 10 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть кукурудзу для локро та білу квасолю в окремих мисках з великою кількістю води на ніч або щонайменше на 8 годин; потім злийте воду і ретельно промийте.
2. У великій каструлі з товстим дном або чавунній утятниці розігрійте рослинну олію на середньо-сильному вогні та обсмажте свинячі реберця та яловичу лопатку порціями до золотистої скоринки; вийміть м'ясо і відкладіть убік.
3. Додайте нарізану цибулю, цибулю-порей, часник і червоний болгарський перець до тієї ж каструлі; пасеруйте до м'якості, близько 8-10 хвилин.
4. Додайте мелений кмин, копчену паприку, сушений орегано та лаврове листя; готуйте 1 хвилину до появи аромату.
5. Поверніть обсмажене м'ясо в каструлю, додайте замочену кукурудзу для локро, білу квасолю та нарізаний чорізо; влийте яловичий або овочевий бульйон.
6. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1,5 години, періодично помішуючи, поки кукурудза для локро та квасоля не стануть м'якими.
7. Додайте нарізаний кубиками гарбуз і картоплю до каструлі; продовжуйте тушкувати без кришки ще 45-60 хвилин, або доки овочі не стануть дуже м'якими, а рагу не загусне.
8. Приправте сіллю та перцем за смаком; подавайте гарячим, прикрасивши свіжою нарізаною зеленою цибулею та невеликою кількістю гострої олії з паприкою (за бажанням).