Лакнауї Бір'яні

🛒 Інгредієнти

• Курка (без кісток, нарізана шматочками) 180 г · 165 ккал
• Рис басматі 125 г · 440 ккал
• Топлене масло (гхі) 25 г · 225 ккал
• Цибуля 60 г · 24 ккал
• Натуральний йогурт (цільний) 35 г · 25 ккал
• Імбирно-часникова паста 12 г · 10 ккал
• Зелений перець чилі 3 г · 1 ккал
• Цілі спеції (кардамон, гвоздика, кориця, лавровий лист, зірчастий аніс, мускатний цвіт) 2 г · 7 ккал
• Мелені спеції (коріандр, кумин, червоний перець чилі, куркума, гарам масала) 5 г · 15 ккал
• Молоко 15 г · 9 ккал
• Нитка шафрану 0 г · 0 ккал
• Кеврова вода 2 г · 0 ккал
• Свіжа кінза 3 г · 1 ккал
• Свіжі листя м'яти 2 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Замочіть рис басматі у воді на 30 хвилин, потім злийте воду. Замаринуйте курку з імбирно-часниковою пастою, йогуртом, усіма меленими спеціями, половиною цілих спецій, зеленим перцем чилі та дрібкою солі щонайменше на 30 хвилин, а краще довше.
2. У каструлі з товстим дном розігрійте гхі та обсмажте нарізану цибулю до золотисто-коричневого та хрусткого стану. Половину смаженої цибулі відкладіть для прикраси.
3. Додайте решту цілих спецій до тієї ж каструлі та швидко обсмажте. Додайте мариновану курку і готуйте на середньо-сильному вогні, поки курка не зарум'яниться, а спеції не стануть ароматними, близько 10-15 хвилин.
4. Тим часом закип'ятіть воду з дрібкою солі та рештою цілих спецій. Додайте замочений рис басматі та відваріть його до 70% готовності (аль денте), потім негайно злийте воду.
5. У каструлі з куркою зробіть шар з напіввідвареного рису. Полийте рис шафрановим молоком та кесрованою водою, потім посипте половиною відкладеної смаженої цибулі, свіжою кінзою та м'ятою.
6. Щільно накрийте каструлю кришкою (за бажанням загерметизуйте тістом для автентичного приготування методом дум) і готуйте на дуже слабкому вогні 20-25 хвилин, даючи смакам поєднатися. Дайте настоятися 10 хвилин, потім обережно розпушіть і подавайте.