Макарони алла Киттара з абруцьким рагу
🛒 Інгредієнти
- Борошно з твердих сортів пшениці (семоліна) 80 г · 291 ккал
- Великі яйця 75 г · 116 ккал
- Вода 15 г · 0 ккал
- Свиняча лопатка, нарізана кубиками 38 г · 95 ккал
- Яловича лопатка, нарізана кубиками 37 г · 93 ккал
- Жовта цибуля, нарізана 25 г · 10 ккал
- Морква, нарізана 20 г · 7 ккал
- Стебло селери, нарізане 13 г · 1 ккал
- Зубчики часнику, подрібнені 3 г · 4 ккал
- Подрібнені томати (пасата) 100 г · 20 ккал
- Сухе червоне вино 25 г · 20 ккал
- Оливкова олія першого віджиму 8 г · 72 ккал
- Сир Пекоріно Романо, тертий 10 г · 39 ккал
- Лавровий лист 1 г · 0 ккал
- Чорний перець, свіжомелений 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- З'єднайте борошно з твердих сортів пшениці (семоліну) та яйця в мисці; перемішайте до утворення шорсткого тіста. Викладіть на чисту поверхню і місіть 10-15 хвилин, доки тісто не стане гладким та еластичним; накрийте і залиште на 30 хвилин при кімнатній температурі.
- Для рагу розігрійте оливкову олію першого віджиму у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте нарізані кубиками жовту цибулю, моркву та селеру; готуйте, помішуючи час від часу, до м'якості, близько 8-10 хвилин.
- Додайте подрібнений часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату. Відсуньте овочі вбік, трохи збільште вогонь, потім додайте нарізану кубиками свинячу лопатку та яловичу лопатку; обсмажуйте м'ясо з усіх боків близько 10-15 хвилин.
- Деглазуйте каструлю сухим червоним вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна. Дайте вину випаруватися наполовину, близько 5 хвилин.
- Додайте подрібнені томати, лавровий лист і приправте сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 3-4 години, періодично помішуючи, доки м'ясо не стане дуже ніжним, а соус густим та насиченим.
- Після того як тісто відпочине, тонко розкачайте невеликі порції в листи, потім пропустіть їх через ніж для пасти «читарра», щоб створити фірмові квадратні макарони. Злегка посипте семоліною, щоб запобігти прилипанню.
- Доведіть велику каструлю сильно підсоленої води до сильного кипіння. Додайте свіжі макарони і варіть 2-4 хвилини або до стану аль денте. Перед зливом залиште близько 1/2 склянки води від пасти.
- Злийте макарони і додайте їх прямо в рагу в каструлі. Перемішайте, щоб паста рівномірно покрилася насиченим соусом, додавши трохи залишеної води від пасти за потреби для досягнення бажаної консистенції. Подавайте негайно, посипавши тертим сиром Пекоріно Романо.
