Магмур (Ліванське рагу з баклажанів і нуту)

🛒 Інгредієнти

• Баклажан 150 г · 38 ккал
• Нут (відварений, без рідини) 60 г · 98 ккал
• Протерті томати (консервовані) 100 г · 20 ккал
• Цибуля ріпчаста 38 г · 15 ккал
• Часник 3 г · 5 ккал
• Оливкова олія 10 г · 88 ккал
• Томатна паста 8 г · 6 ккал
• Кумин мелений 1 г · 0 ккал
• Коріандр мелений 1 г · 0 ккал
• Кориця мелена 1 г · 0 ккал
• Паприка солодка 1 г · 0 ккал
• Свіжі листя м'яти 2 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Помийте та наріжте баклажани кубиками по 2.5 см. Покладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб видалити зайву вологу, потім промийте і обсушіть.
2. У великій каструлі або казанку розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і готуйте до м'якості, близько 5-7 хвилин, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте обсушені баклажани в каструлю і готуйте, періодично помішуючи, близько 8-10 хвилин, поки вони не почнуть розм'якшуватися і злегка підрум'янюватися.
4. Додайте томатну пасту, протерті томати, нут, мелений кумин, мелений коріандр, мелену корицю та солодку паприку. Додайте достатньо води або овочевого бульйону, щоб тільки покрити інгредієнти.
5. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 25-30 хвилин, або поки баклажани не стануть дуже м'якими, а смаки не змішаються. Періодично помішуйте, щоб запобігти пригоранню.
6. Скуштуйте і відрегулюйте смак сіллю за своїм уподобанням. Подавайте гарячим, прикрасивши свіжими листям м'яти.