Маллореддус (Сардинські ньоккетті з рагу з ковбаси)
🛒 Інгредієнти
- Паллореддус паста 88 г · 306 ккал
- Свіжа свиняча ковбаса 62 г · 186 ккал
- Консервовані протерті томати (Пассата) 100 г · 20 ккал
- Цибуля 38 г · 15 ккал
- Часник 3 г · 4 ккал
- Оливкова олія 11 г · 90 ккал
- Сир Пекоріно Сардо, тертий 20 г · 80 ккал
- Сухе біле вино 24 г · 19 ккал
- Нитка шафрану 0 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Розігрійте оливкову олію у великій сковороді на середньому вогні; додайте нарізану цибулю та подрібнений часник, пасеруйте до м'якості та прозорості, близько 5-7 хвилин.
- Додайте розкришену ковбасу на сковороду; готуйте до повного зарум'янювання, розбиваючи її ложкою під час приготування.
- Деглазуйте сковороду сухим білим вином, зішкрібаючи всі підсмажені шматочки з дна, і дайте алкоголю випаруватися протягом 2-3 хвилин.
- Додайте протерті томати та нитки шафрану; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте щонайменше 20-25 хвилин, щоб аромати змішалися, час від часу помішуючи.
- Тим часом доведіть до кипіння велику каструлю сильно підсоленої води; відваріть пасту Malloreddus згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте.
- Злийте воду з пасти, залишивши близько ½ склянки води від пасти, потім додайте осушену пасту Malloreddus безпосередньо в киплячий соус.
- Перемішайте пасту з соусом, додаючи трохи залишеної води від пасти, якщо необхідно, щоб отримати кремову консистенцію; приправте сіллю та перцем.
- Вмішайте тертий сир Пекоріно Сардо безпосередньо перед подачею; подавайте негайно, посипавши додатковим тертим сиром.
