Манді

🛒 Інгредієнти

• Куряче стегно (на кістці, зі шкірою) 150 г · 300 ккал
• Рис басматі (сухий) 100 г · 360 ккал
• Цибуля, нарізана кубиками 50 г · 20 ккал
• Часник, подрібнений 5 г · 8 ккал
• Імбир, тертий 5 г · 4 ккал
• Помідор, нарізаний 50 г · 9 ккал
• Гхі (топлене масло) 10 г · 90 ккал
• Зелений кардамон у стручках 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 0 г · 2 ккал
• Паличка кориці 1 г · 3 ккал
• Чорний перець горошком 0 г · 2 ккал
• Бадьян 0 г · 2 ккал
• Сушений лайм (лумі) 2 г · 5 ккал
• Мелена куркума 1 г · 3 ккал
• Мелений кумін 1 г · 4 ккал
• Мелений коріандр 1 г · 4 ккал
• Порошок чилі 0 г · 2 ккал
• Зелений перець чилі, надрізаний 3 г · 1 ккал
• Нитки шафрану 0 г · 0 ккал
• Бланшований мигдаль, нарізаний 5 г · 29 ккал
• Золотий родзинки 5 г · 15 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 5 г · 1 ккал
• Рослинна олія 2 г · 18 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Маринуйте курку: Змішайте курку з дрібкою солі, чайною ложкою куркуми, кмину, коріандру та порошку чилі. Залиште маринуватися щонайменше на 30 хвилин, або в ідеалі на кілька годин у холодильнику.
2. Пасеруйте ароматичні інгредієнти: У великій каструлі розігрійте гхі або рослинну олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю і пасеруйте до м'якості та легкого золотистого кольору. Додайте подрібнений часник та тертий імбир, готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте спеції та помідори: Додайте цілі стручки кардамону, гвоздику, паличку кориці, чорний перець горошком, бадьян, сушений лайм та нарізані помідори. Готуйте 5-7 хвилин, поки помідори не розм'якнуть і не утвориться густий соус.
4. Підрум'яньте курку: Покладіть мариновані шматочки курки в каструлю з ароматичною сумішшю. Обсмажте їх з усіх боків по кілька хвилин до легкого золотистого кольору. Цей крок також можна виконати окремо на сковороді перед додаванням до каструлі.
5. Додайте рис та бульйон: Додайте замочений та проціджений рис басматі в каструлю, обережно перемішуючи його з куркою та спеціями. Влийте достатньо курячого бульйону (або води), щоб покрити рис приблизно на дюйм. Додайте зелений перець чилі та нитки шафрану.
6. Готуйте Манді: Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, щільно накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, поки вся рідина не вбереться і рис не приготується. Не піднімайте кришку під час готування.
7. Створіть димний смак (за бажанням): Після приготування зробіть невелике заглиблення в центрі рису. Помістіть невелику чашку або миску з фольги в заглиблення. Нагрійте шматок вугілля до розжарювання, помістіть його в чашку і полийте невеликою кількістю рослинної олії, щоб створити дим. Негайно щільно накрийте каструлю кришкою і дайте настоятися протягом 10-15 хвилин.
8. Прикрасьте та подавайте: Акуратно видаліть вугілля та чашку. Обережно розпушіть рис. Прикрасьте смаженою цибулею (за бажанням), підсмаженим нарізаним мигдалем, золотистими родзинками та свіжою кінзою. Подавайте гарячим з соусом Манді (салата хара).