Різотто з грибами

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 320 г · 1120 ккал
• Суміш грибів 400 г · 88 ккал
• Ріпчаста цибуля 100 г · 40 ккал
• Часник 10 г · 15 ккал
• Сухе біле вино 120 г · 96 ккал
• Гарячий овочевий бульйон 1000 г · 100 ккал
• Парміджано Реджано 60 г · 235 ккал
• Несолоне вершкове масло 40 г · 287 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 30 г · 265 ккал
• Свіжа петрушка 10 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте овочевий бульйон у сотейнику і тримайте його на повільному вогні. Очистіть і наріжте гриби; дрібно наріжте цибулю та часник.
2. У великій каструлі з товстим дном або чавунній каструлі нагрійте оливкову олію та половину вершкового масла на середньому вогні. Обсмажте цибулю до прозорості, потім додайте часник і готуйте 1 хвилину до появи аромату.
3. Додайте нарізані гриби в каструлю і готуйте, поки вони не випустять рідину і не стануть золотисто-коричневими, близько 5-7 хвилин. Відкладіть приблизно чверть грибів для прикраси.
4. Додайте рис арборіо в каструлю і обсмажуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки краї не стануть прозорими.
5. Влийте біле вино і помішуйте, доки воно повністю не вбереться рисом.
6. Почніть додавати гарячий бульйон по одному ополонику за раз, постійно помішуючи. Дочекайтеся, поки кожна порція майже повністю вбереться, перш ніж додавати наступну. Цей процес має зайняти близько 18-20 хвилин.
7. Продовжуйте додавати бульйон, доки рис не стане аль денте — приготованим, але все ще щільним на укус — і різотто не стане кремоподібним. Можливо, вам не знадобиться весь бульйон.
8. Зніміть каструлю з вогню. Енергійно вмішайте решту вершкового масла та свіжотертий сир Пармезан. Накрийте кришкою і дайте постояти 2 хвилини.
9. Подавайте негайно, прикрасивши відкладеними обсмаженими грибами та свіжою рубленою петрушкою.