Паелья Валенсіана

🛒 Інгредієнти

• Оливкова олія 15 г · 133 ккал
• Куряче стегно (без кісток, без шкіри) 100 г · 165 ккал
• М'ясо кролика (без кісток) 60 г · 104 ккал
• Плоска зелена квасоля 40 г · 12 ккал
• Гаррофо (велика квасоля ліма, очищена) 30 г · 34 ккал
• Стиглий томат (натертий) 30 г · 5 ккал
• Рис Бомба 70 г · 252 ккал
• Нитка шафрану 0 г · 0 ккал
• Солодка іспанська паприка 1 г · 0 ккал
• Свіжа гілочка розмарину 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте оливкову олію у широкій, неглибокій пательні для паельї на середньому вогні. Додайте шматочки курки та кролика, посоліть і добре обсмажте з усіх боків.
2. Відсуньте м'ясо до країв пательні. Додайте плоску зелену квасолю та гаррофо в центр і обсмажуйте 5-7 хвилин до легкої м'якості, потім змішайте з м'ясом.
3. Створіть простір у центрі, додайте натертий томат і готуйте близько 5 хвилин, поки він не потемніє та не загусне. Вмішайте солодку паприку.
4. Додайте рис у пательню і перемішуйте 1-2 хвилини, щоб кожне зернятко покрилося олією та ароматами (підсмажування). Рівномірно розподіліть усі інгредієнти по пательні.
5. Влийте достатньо гарячої води (або бульйону), щоб покрити всі інгредієнти та досягти заклепок пательні для паельї. Додайте нитки шафрану та свіжу гілочку розмарину.
6. Доведіть до бурхливого кипіння, потім зменшіть вогонь до середньо-слабкого і тушкуйте без кришки близько 18-20 хвилин, або доки більша частина рідини не вбереться і рис не приготується до стану al dente.
7. Збільшіть вогонь до сильного на останні 1-2 хвилини, щоб утворився сокаррат (хрустка рисова скоринка на дні). Прислухайтеся до шипіння та підсмаженого аромату.
8. Зніміть з вогню, вільно накрийте пательню фольгою або чистим кухонним рушником і дайте постояти 5-10 хвилин перед подачею.