Панір Тікка Масала

🛒 Інгредієнти

• Панір 100 г · 296 ккал
• Натуральний йогурт (цільножирний) 25 г · 15 ккал
• Імбирно-часникова паста 10 г · 8 ккал
• Лимонний сік 5 г · 1 ккал
• Нутове борошно (Бесан) 3 г · 10 ккал
• Кмин мелений 2 г · 8 ккал
• Коріандр мелений 2 г · 6 ккал
• Куркума мелена 1 г · 4 ккал
• Кашмірський перець чилі мелений 2 г · 6 ккал
• Гарам Масала 2 г · 7 ккал
• Рослинна олія 14 г · 122 ккал
• Цибуля 50 г · 20 ккал
• Томатне пюре 100 г · 20 ккал
• Зелений перець чилі 2 г · 1 ккал
• Кеш'ю (замочені) 10 г · 55 ккал
• Вершкове масло 10 г · 72 ккал
• Насіння кмину 1 г · 2 ккал
• Лавровий лист 0 г · 1 ккал
• Паличка кориці 1 г · 1 ккал
• Зелений кардамон у стручках 0 г · 1 ккал
• Касурі Меті (сушене листя пажитника) 1 г · 2 ккал
• Густі вершки 25 г · 85 ккал
• Вода 20 г · 0 ккал
• Свіжа кінза (листя коріандру) 5 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте панір кубиками. У мисці змішайте йогурт, 5 г імбирно-часникової пасти, лимонний сік, бесан, 1 г меленого кмину, 1 г меленого коріандру, 0,5 г меленої куркуми, 1 г кашмірського чилі, 1 г гарам масали та дрібку солі. Добре перемішайте.
2. Додайте кубики паніру до маринаду, обережно перемішайте, щоб покрити, і залиште маринуватися мінімум на 20 хвилин. Нанизайте замаринований панір на шпажки і обсмажте на грилі або сковороді з 4,6 г рослинної олії до золотисто-коричневого кольору та легкої обвугленості.
3. Для соусу розігрійте 9,2 г рослинної олії та вершкового масла в каструлі на середньому вогні. Додайте насіння кмину, лавровий лист, паличку кориці та зелений кардамон у стручках; обсмажте протягом 30 секунд до появи аромату.
4. Додайте нарізану цибулю та зелений перець чилі, обсмажте до золотисто-коричневого кольору. Вмішайте 5 г імбирно-часникової пасти і готуйте 1 хвилину, поки не зникне сирий запах.
5. Додайте томатне пюре, решту 1 г меленого кмину, 1 г меленого коріандру, 0,5 г меленої куркуми, 1 г кашмірського чилі, 1 г гарам масали, цукор та решту солі. Готуйте 5-7 хвилин, періодично помішуючи, доки олія не відділиться від масали.
6. Тим часом, подрібніть замочені кеш'ю з 20 мл води до однорідної пасти. Додайте цю пасту з кеш'ю до соусу масала і готуйте ще 2-3 хвилини.
7. Вмішайте Касурі Меті та густі вершки. Обережно додайте обсмажені кубики паніру тікка. Тушкуйте 5 хвилин, даючи смакам змішатися. Прикрасьте свіжою кінзою перед подачею гарячим.