Панісса (Лігурійські нутові фріттери)

🛒 Інгредієнти

• Нутове борошно 50 г · 194 ккал
• Вода 85 г · 0 ккал
• Оливкова олія 15 г · 133 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У великій каструлі збийте віником нутове борошно, холодну воду та дрібку солі до однорідності; переконайтеся, що не залишилося грудочок.
2. Поставте каструлю на середній вогонь і готуйте, постійно помішуючи дерев'яною ложкою, близько 15-20 хвилин, поки суміш значно не загусне і не почне відставати від стінок каструлі.
3. Вилийте гарячу суміш у злегка змащену олією прямокутну форму для випікання або деко, рівномірно розподіливши її товщиною близько 1-1,5 см.
4. Дайте повністю охолонути при кімнатній температурі, потім охолодіть у холодильнику щонайменше 2-3 години, або краще на ніч, до затвердіння.
5. Як тільки панісса затвердне, переверніть її на обробну дошку і наріжте прямокутними паличками або невеликими кубиками, приблизно 1x5 см або 2x2 см.
6. Розігрійте оливкову олію на великій сковороді на середньо-сильному вогні до гарячого стану, але не до димлення. Обсмажуйте шматочки панісси порціями до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки з усіх боків, приблизно 3-5 хвилин на порцію.
7. Вийміть паніссу шумівкою, промокніть на паперових рушниках і відразу ж приправте додатковою сіллю за бажанням. Подавайте гарячою як закуску або аперитив.