Пансоті з горіховим соусом

🛒 Інгредієнти

• Борошно "00" 50 г · 182 ккал
• Яйце (середнє) 20 г · 31 ккал
• Вода (для тіста) 5 г · 0 ккал
• Сир рикота (знежирений) 60 г · 99 ккал
• Свіжий шпинат 20 г · 5 ккал
• Сир Парміджано Реджано 13 г · 52 ккал
• Волоські горіхи 30 г · 196 ккал
• Черствий білий хліб без скоринки 10 г · 27 ккал
• Цільне молоко 20 г · 12 ккал
• Зубчик часнику 1 г · 2 ккал
• Оливкова олія першого віджиму 15 г · 132 ккал
• Свіжі листя майорану 2 г · 0 ккал
• Вода (для соусу) 10 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спочатку приготуйте тісто для пансоті: висипте борошно "00" на чисту поверхню, зробіть поглиблення в центрі та розбийте яйце. Поступово вмішуйте борошно, додаючи столову ложку води за потреби, щоб отримати щільне тісто.
2. Вимішуйте тісто 10-15 хвилин до гладкості та еластичності. Загорніть його в харчову плівку і дайте постояти при кімнатній температурі мінімум 30 хвилин.
3. Для начинки дрібно наріжте свіжий шпинат і швидко обсмажте його до зів'янення, потім відіжміть зайву воду. Змішайте шпинат з сиром рикота, тертим Парміджано Реджано, дрібкою мускатного горіха та сіллю.
4. Приготуйте соус Сальса ді Ночі: замочіть черствий хліб у молоці на кілька хвилин, потім відіжміть його. У кухонному комбайні з'єднайте волоські горіхи, замочений хліб, часник, свіже листя майорану та половину Парміджано Реджано.
5. Подрібнюйте інгредієнти до отримання грубої пасти, потім поступово вливайте оливкову олію першого віджиму, збиваючи до гладкості та кремоподібного стану. Якщо соус занадто густий, додайте столову ложку води.
6. Тонко розкачайте тісто для пансоті, потім наріжте його квадратами або кругами. Покладіть невелику ложку начинки в центр кожного, потім складіть і запечатайте, щоб сформувати традиційні трикутні форми, переконавшись, що всередині немає повітря.
7. Доведіть велику каструлю солоної води до кипіння. Обережно додайте пансоті та варіть 5-7 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не стануть аль денте.
8. Злийте воду з пансоті та обережно перемішайте їх з приготованим соусом Сальса ді Ночі. Подавайте негайно, прикрасивши додатковим Парміджано Реджано та свіжим листям майорану.