Паста алла Гріча

🛒 Інгредієнти

• Паста (спагетті або рігатоні) 100 г · 350 ккал
• Гуанчале (в'ялена свиняча щока) 50 г · 250 ккал
• Сир Пекоріно Романо, тертий 30 г · 110 ккал
• Чорний перець, свіжомелений 1 г · 4 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Доведіть до кипіння у великій каструлі злегка підсолену воду для пасти.
2. Наріжте гуанчале невеликими смужками або кубиками. На холодній сковороді обсмажте гуанчале на середньому вогні до хрусткої скоринки та поки більша частина жиру не розтопиться, потім вийміть хрусткі шматочки і відкладіть, залишивши витоплений жир на сковороді.
3. Відваріть пасту в киплячій воді згідно з інструкцією на упаковці до стану аль денте. Перед зливом води збережіть приблизно 1 склянку крохмалистої води від пасти.
4. Додайте злиту пасту на сковороду з жиром від гуанчале. Додайте ополоник залишеної води від пасти та щедру кількість свіжомеленого чорного перцю.
5. Енергійно перемішайте, потім поступово додавайте тертий сир Пекоріно Романо, за потреби додаючи ще води від пасти, щоб емульгувати та створити вершковий соус, який обволікає пасту.
6. Подавайте негайно, прикрасивши хрусткими шматочками гуанчале та додатковим тертим сиром Пекоріно Романо за бажанням.