Пастиціо
🛒 Інгредієнти
- Паста букатіні або зіті 500 г · 1800 ккал
- Яловичий фарш (85% пісного) 700 г · 1750 ккал
- Ріпчаста цибуля 200 г · 80 ккал
- Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
- Томатна паста 70 г · 55 ккал
- Протерті томати 400 г · 80 ккал
- Сухе червоне вино 120 г · 100 ккал
- Оливкова олія 60 г · 530 ккал
- Несолене вершкове масло 100 г · 717 ккал
- Пшеничне борошно 100 г · 364 ккал
- Цільне молоко 1000 г · 600 ккал
- Великі яйця 150 г · 230 ккал
- Тертий сир кефалотирі або пармезан 150 г · 600 ккал
- Мелена кориця 2 г · 0 ккал
- Мелений мускатний горіх 1 г · 0 ккал
- Лаврове листя 1 г · 0 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте м'ясний соус: У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте яловичий фарш і готуйте, розбиваючи його ложкою, до рум'яної скоринки; злийте зайвий жир.
- Додайте нарізану цибулю та часник до каструлі та пасеруйте до м'якості, близько 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту, корицю, мускатний горіх та лаврове листя, готуйте 1 хвилину до появи аромату.
- Влийте червоне вино (якщо використовуєте) та протерті томати, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте не менше 30 хвилин або до години, доки соус не загусне. Видаліть лаврове листя.
- Приготуйте пасту: Поки м'ясний соус тушкується, відваріть букатіні або зіті у великій каструлі з підсоленою водою до стану аль денте, зазвичай на 2-3 хвилини менше, ніж вказано в інструкції на упаковці. Добре злийте воду, додайте 1 збите яйце та чверть склянки тертого сиру.
- Приготуйте соус бешамель: В окремій середній каструлі розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Взбийте борошно і готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи, щоб утворився ру.
- Поступово влийте тепле молоко, збиваючи до однорідності, потім продовжуйте готувати та збивати, поки соус не загусне до кремоподібної консистенції. Зніміть з вогню і вмішайте решту 2 збитих яйця та півсклянки тертого сиру; приправте мускатним горіхом.
- Зберіть пастиціо: Розігрійте духовку до 180°C (350°F). Злегка змастіть велику форму для запікання. Рівномірно розподіліть половину макаронної суміші по дну.
- Зверху викладіть весь шар м'ясного соусу, рівномірно розподіляючи його. Потім накрийте рештою макаронної суміші.
- Нарешті, вилийте соус бешамель зверху, розподіляючи його до країв. Посипте рештою тертого сиру.
- Випікайте 45-50 хвилин, або до тих пір, поки верх не стане золотисто-коричневим та не запузириться. Дайте постояти 10-15 хвилин перед подачею, щоб він застиг.
