Пеп'ян де Польо (Гватемальське куряче рагу)

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна (без кісток, без шкіри) 200 г · 334 ккал
• Томати Рома 100 г · 18 ккал
• Томатільйо 50 г · 16 ккал
• Біла цибуля 37 г · 15 ккал
• Зубчики часнику 5 г · 7 ккал
• Сушений чилі гуаке 8 г · 21 ккал
• Сушений чилі паса 5 г · 14 ккал
• Сирі гарбузове насіння (пепіти) 15 г · 86 ккал
• Кунжутне насіння 8 г · 43 ккал
• Кукурудзяна тортилья (маленька) 15 г · 33 ккал
• Свіжа кінза 3 г · 0 ккал
• Курячий бульйон 125 г · 13 ккал
• Рослинна олія 7 г · 63 ккал
• Паличка кориці 1 г · 0 ккал
• Цілі гвоздики 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Відваріть курячі стегна в підсоленій воді до готовності; бульйон збережіть, а курку подрібніть після охолодження.
2. Обсмажте чилі гуаке та паса на сухій сковороді до появи аромату, потім замочіть їх у гарячій воді до розм'якшення.
3. У тій же сковороді обсмажте помідори, томатільйо, цибулю, часник, гарбузове насіння, кунжут, паличку кориці та гвоздику до легкого обвуглювання та появи аромату.
4. Злийте воду з розмочених чилі, видаліть плодоніжки та насіння. З'єднайте всі обсмажені інгредієнти, розмочені чилі та порвані шматочки кукурудзяної тортильї в блендері.
5. Додайте трохи збереженого курячого бульйону до блендера і збийте до отримання дуже гладкого, густого соусу, додаючи більше бульйону за необхідності для бажаної консистенції.
6. Розігрійте рослинну олію у великій каструлі або казані, потім обережно влийте змішаний соус; доведіть до кипіння, постійно помішуючи, щоб уникнути прилипання.
7. Додайте подрібнену курку до киплячого соусу і готуйте 15-20 хвилин, дозволяючи ароматам змішатися, а соусу ще більше загуснути.
8. Приправте сіллю за смаком, прикрасьте свіжою кінзою та подавайте гарячим з рисом або тамалесом.