Перуанське куряче рагу (Секо де Польо)

🛒 Інгредієнти

• Курячі стегна, без кісток та шкіри 800 г · 1300 ккал
• Червона цибуля, нарізана 200 г · 80 ккал
• Зубчики часнику, подрібнені 30 г · 45 ккал
• Свіжа кінза, щільно упакована 50 г · 10 ккал
• Паста ахі амарілло 60 г · 60 ккал
• Мелений кмин 5 г · 18 ккал
• Рослинна олія 30 г · 270 ккал
• Заморожений зелений горошок 150 г · 120 ккал
• Морква кубиками 150 г · 60 ккал
• Картопля очищена і нарізана кубиками 300 г · 230 ккал
• Безглютенове світле пиво або курячий бульйон 330 г · 140 ккал
• Сік лайма 20 г · 6 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Змішайте свіжу кінзу, червону цибулю (половину), часник і пасту ахі амарілло з невеликою кількістю води до отримання однорідної зеленої пасти. Відкладіть убік.
2. Щедро приправте курячі стегна сіллю та перцем. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або чавунній гусятниці на середньому вогні. Обсмажте курку до золотистої скоринки з усіх боків, потім вийміть і відкладіть.
3. У тій же каструлі додайте решту нарізаної червоної цибулі і готуйте до розм'якшення, близько 5 хвилин. Додайте мелений кмин і готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Додайте пасту з кінзи та ахі амарілло в каструлю і готуйте, постійно помішуючи, протягом 5-7 хвилин, поки паста не потемніє і олія не відокремиться, утворюючи основу софріто.
5. Поверніть обсмажену курку в каструлю. Додайте безглютенове світле пиво (або курячий бульйон), нарізану кубиками картоплю та моркву. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і готуйте 40 хвилин, або поки курка не стане м'якою, а овочі не проготуються.
6. Додайте зелений горошок і готуйте ще 5-10 хвилин, або поки горошок не стане м'яким, а соус трохи не загусне. Приправте додатково сіллю та перцем за смаком.
7. Подавайте Секо де Польо гарячим, прикрасивши свіжою кінзою та скропивши соком лайма. Традиційно його подають з білим рисом, а іноді з перуанською квасолею.