Перуанське гарбузове рагу

🛒 Інгредієнти

• Гарбуз (сорт Масре/Баттернат) 200 г · 70 ккал
• Картопля (жовта або біла) 100 г · 77 ккал
• Зерна свіжої кукурудзи 50 г · 45 ккал
• Червона цибуля 50 г · 20 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Паста ахі амарільо 8 г · 11 ккал
• Паста уакатай (чорна м'ята) 4 г · 5 ккал
• Овочевий бульйон 100 г · 5 ккал
• Згущене молоко (цільне) 20 г · 35 ккал
• Кесо фреско (свіжий сир) 25 г · 50 ккал
• Рослинна олія 8 г · 70 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Очистіть та наріжте гарбуз і картоплю кубиками по 2-2.5 см. Дрібно наріжте червону цибулю та подрібніть часник.
2. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Обсмажте червону цибулю до прозорості, потім додайте часник і пасту ахі амарільо, готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте нарізаний гарбуз та картоплю в каструлю, добре перемішайте, щоб покрити їх софріто. Влийте овочевий бульйон і доведіть до кипіння.
4. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 20-25 хвилин, або поки гарбуз та картопля не стануть дуже м'якими. Додайте зерна кукурудзи за 5-7 хвилин до закінчення приготування.
5. Розімніть приблизно половину вмісту каструлі картоплем'ялкою, щоб створити кремову текстуру, залишивши при цьому деякі шматочки. Додайте пасту уакатай.
6. Додайте згущене молоко і приправте сіллю та перцем за смаком. Перемішайте до повного об'єднання та прогрівання.
7. Подавайте гарячим, посипавши розкришеним кесо фреско.