Суп із голубиного гороху (Сопа де Гуанду)

🛒 Інгредієнти

• Голубиний горох (Гуанду), варений 100 г · 140 ккал
• Солона свиняча грудинка (Тосіно Саладо) 38 г · 112 ккал
• Юка (Касава), очищена і нарізана 50 г · 70 ккал
• Ньяме (Ямс), очищений і нарізаний 38 г · 45 ккал
• Зелений плантайн, очищений і нарізаний 38 г · 50 ккал
• Картопля, очищена і нарізана кубиками 38 г · 30 ккал
• Біла цибуля, нарізана 25 г · 10 ккал
• Часник, подрібнений 4 г · 5 ккал
• Червоний перець, нарізаний 19 г · 5 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 3 г · 1 ккал
• Аннатове (Ачіоте) масло 3 г · 27 ккал
• Мелений кмин 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Якщо використовуєте сушений гуанду, замочіть його на ніч, потім відваріть до м'якості. Свіжий або заморожений гуанду добре промийте.
2. Наріжте солону свинячу грудинку кубиками і обсмажте її у великій каструлі або казанку на середньому вогні до хрусткої скоринки, поки більша частина жиру не витопиться.
3. Дістаньте хрусткі шматочки свинини і відкладіть убік. Залиште близько 2 столових ложок витопленого жиру в каструлі, зливши надлишки.
4. Додайте в каструлю аннатове масло, нарізану цибулю, часник і перець. Обсмажуйте, поки овочі не стануть м'якими, а цибуля — прозорою, близько 5-7 хвилин.
5. Вмішайте мелений кмин, потім додайте гуанду та достатньо води або бульйону, щоб покрити всі інгредієнти. Доведіть до кипіння.
6. Додайте в каструлю юку, ньяме, зелений плантайн і картоплю. Зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте близько 60-70 хвилин або поки всі коренеплоди не стануть дуже м'якими.
7. Приправте сіллю за смаком. Перед подачею додайте нарізану кінзу та відкладені хрусткі шматочки свинячої грудинки.