Порчетта

🛒 Інгредієнти

• Приготована свиняча грудинка та вирізка 140 г · 630 ккал
• Смажений часник 5 г · 5 ккал
• Смажений розмарин 2 г · 1 ккал
• Смажене насіння фенхелю 2 г · 7 ккал
• Оливкова олія (всотана) 1 г · 9 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте свинину: розкладіть безкісткову свинячу грудинку шкірою донизу. Якщо використовуєте окрему вирізку, розріжте її вздовж і покладіть поверх грудинки.
2. Надріжте свинячу шкіру ромбоподібним візерунком, обережно, щоб не прорізати м'ясо. Щедро посоліть і поперчіть всю внутрішню поверхню.
3. У мисці змішайте подрібнений часник, свіжі листя розмарину та насіння фенхелю. Рівномірно розподіліть цю ароматну суміш по приправленій внутрішній поверхні свинини.
4. Починаючи з одного короткого краю, щільно скрутіть свинину в компактний циліндр, переконавшись, що шкіра знаходиться зовні. Міцно закріпіть рулет кулінарною ниткою через кожні 2,5 см.
5. Перекладіть порчетту на решітку, встановлену на деко, і поставте в холодильник без накриття мінімум на 8 годин, або краще на ніч, щоб шкіра добре висохла.
6. Розігрійте духовку до 240°C (475°F). Дуже добре промокніть шкіру порчетти паперовими рушниками, потім натріть тонким шаром оливкової олії та посипте дрібкою солі.
7. Запікайте порчетту 30 хвилин при 240°C (475°F), потім зменшіть температуру духовки до 150°C (300°F) і продовжуйте запікати 3-4 години, або доки внутрішня температура не досягне 70°C (160°F).
8. Після приготування вийміть порчетту з духовки і вільно накрийте фольгою. Дайте їй відпочити мінімум 30 хвилин, перш ніж нарізати товстими скибочками.