Свинина Віндалу

🛒 Інгредієнти

• Свиняча лопатка без кістки 175 г · 350 ккал
• Сушені червоні перці чилі 4 г · 13 ккал
• Зубчики часнику 10 г · 15 ккал
• Свіжий імбир 8 г · 6 ккал
• Насіння кмину 3 г · 11 ккал
• Насіння коріандру 4 г · 12 ккал
• Чорний перець горошком 1 г · 3 ккал
• Гвоздика 1 г · 3 ккал
• Зелений кардамон у стручках 1 г · 3 ккал
• Паличка кориці 1 г · 2 ккал
• Насіння гірчиці 1 г · 5 ккал
• Порошок куркуми 1 г · 4 ккал
• Солодовий оцет 15 г · 3 ккал
• Цибуля ріпчаста 40 г · 16 ккал
• Томатна паста 10 г · 8 ккал
• Рослинна олія 8 г · 71 ккал
• Вода 50 г · 0 ккал
• Свіжа кінза 3 г · 1 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте пасту зі спецій: Замочіть сушені червоні перці чилі в гарячій воді на 20 хвилин, потім злийте воду. З'єднайте чилі, часник, імбир, насіння кмину, насіння коріандру, чорний перець горошком, гвоздику, зелений кардамон у стручках, паличку кориці, насіння гірчиці, порошок куркуми та солодовий оцет у блендері.
2. Збивайте до утворення однорідної густої пасти, додаючи столову ложку води за потреби. Наріжте свинячу лопатку кубиками по 2.5 см і ретельно замаринуйте її приготованою пастою зі спецій мінімум на 2 години або, бажано, на ніч у холодильнику.
3. Розігрійте рослинну олію у каструлі з товстим дном або чавунній гусятниці на середньо-сильному вогні. Додайте нарізану цибулю і обсмажуйте до золотисто-коричневого кольору та м'якості, близько 8-10 хвилин.
4. Додайте мариновану свинину до каструлі та обсмажте її з усіх боків, розбиваючи грудочки пасти, близько 5-7 хвилин. Додайте томатну пасту і готуйте 2 хвилини, даючи їй поглибити колір.
5. Влийте воду, доведіть до легкого кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте 60-90 хвилин, або доки свинина не стане м'якою. Періодично помішуйте, щоб запобігти прилипанню.
6. Скуштуйте та за необхідності відрегулюйте приправи. Подавайте автентичне свиняче віндалу гарячим, прикрашеним свіжою кінзою, традиційно з пропареним рисом або гоанським хлібом пао.