Пумпернікель
Харчова цінність
на порцію (50 г)
🔥 120ккал
🥩 4Білки
🥑 1Жири
🍞 25Вуглеводи
Клітковина: 3 г Цукор: 2 г Насичені жири: 0 г Сіль: 1 г
Рахуйте калорії за фото 📸
Цей рецепт і тисячі інших — з автоматичним підрахунком калорій. Просто сфотографуйте їжу.
🛒 Інгредієнти
- Грубо помелена житня мука 500 г · 1684 ккал
- Активна житня закваска 300 г · 600 ккал
- Вода 400 г · 0 ккал
- Темна патока 40 г · 116 ккал
👨🍳 Приготування
- З'єднайте в великій мисці грубо помелене житнє борошно, активну житню закваску, теплу воду та темну патоку. Ретельно перемішайте, щоб утворилося дуже густе тісто.
- Вимішуйте тісто близько 10-15 хвилин, доки воно не стане гладким та еластичним. Накрийте миску і залиште ферментуватися при кімнатній температурі на 12-18 годин, або доки воно помітно не підніметься.
- Після ферментації обережно випустіть повітря з тіста і сформуйте щільну прямокутну буханку. Помістіть буханку у добре змащену форму для пумпернікелю або звичайну форму для хліба.
- Накрийте форму і дайте тісту ще раз піднятися протягом 2-4 годин при кімнатній температурі, або доки воно злегка не підніметься. Розігрійте духовку до дуже низької температури, близько 120-130°C (250-265°F).
- Випікайте пумпернікель дуже довго, зазвичай 12-16 годин, або навіть до 24 годин, при низькій попередньо розігрітій температурі. Цей повільний процес випікання карамелізує цукор і розвиває насичений, темний колір та характерний смак.
- Після випікання вийміть буханку з духовки і дайте їй повністю охолонути у формі, перш ніж нарізати. Смак пумпернікелю покращується, якщо дати йому відстоятися 24-48 годин перед вживанням.
