Різотто з радиккьо

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 80 г · 288 ккал
• Радиккьо (очищене) 63 г · 14 ккал
• Цибуля-шалот 18 г · 6 ккал
• Часник 3 г · 4 ккал
• Несолоне вершкове масло 8 г · 54 ккал
• Оливкова олія 4 г · 31 ккал
• Сухе червоне вино 25 г · 20 ккал
• Овочевий бульйон (теплий) 250 г · 8 ккал
• Парміджано Реджано (тертий) 13 г · 49 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Дрібно нарізати цибулю-шалот і часник; тонко нарізати радиккьо, видаливши жорстку серцевину.
2. У каструлі з товстим дном обсмажте цибулю-шалот і часник на оливковій олії та половині вершкового масла на середньому вогні до м'якості.
3. Додайте нарізане радиккьо і готуйте 3-5 хвилин, поки воно не зав'яне і трохи не розм'якшиться, потім вмішайте рис Арборіо.
4. Обсмажуйте рис 1-2 хвилини, поки краї не стануть прозорими, потім влийте червоне вино.
5. Постійно помішуйте, поки вино майже повністю не випарується, потім почніть додавати теплий овочевий бульйон, по одному черпаку за раз.
6. Продовжуйте додавати бульйон і помішувати, доки він не вбереться, перш ніж додавати ще, протягом приблизно 18-20 хвилин, доки рис не стане al dente.
7. Як тільки рис буде приготовлений al dente і різотто стане кремовим, зніміть з вогню і вмішайте решту вершкового масла та тертий Парміджано Реджано.
8. Приправити сіллю та свіжомеленим чорним перцем за смаком. Подавати негайно.