Равіолі з рикотою та шпинатом

🛒 Інгредієнти

• Борошно "00" 70 г · 256 ккал
• Велике яйце 60 г · 80 ккал
• Оливкова олія 3 г · 27 ккал
• Свіжий шпинат 150 г · 35 ккал
• Сир рікота з незбираного молока 80 г · 139 ккал
• Тертий сир пармезан 15 г · 60 ккал
• Несолоне вершкове масло 10 г · 72 ккал
• Свіжі листя шавлії 2 г · 1 ккал
• Додатковий сир пармезан для прикраси 5 г · 20 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте тісто для пасти, змішавши борошно, яйце, дрібку солі та оливкову олію. Замісіть до гладкості та еластичності, потім загорніть і дайте відпочити щонайменше 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Для начинки бланшуйте шпинат, відіжміть усю зайву воду і дрібно наріжте. Змішайте з рікотою, тертим пармезаном, дрібкою мускатного горіха, сіллю та перцем.
3. Тонко розкачайте тісто для пасти, вручну або за допомогою машинки для пасти, на листи. Викладіть невеликі кульки начинки приблизно на відстані 3 см одна від одної на одному листі.
4. Злегка змастіть водою тісто навколо начинки, потім накрийте другим листом пасти. Щільно притисніть навколо кожного кульки, щоб запечатати, переконавшись, що повітря не потрапило всередину, потім виріжте равіолі за допомогою кондитерського коліщатка або ножа.
5. Доведіть велику каструлю підсоленої води до сильного кипіння і обережно опустіть равіолі. Варіть 3-4 хвилини або доки вони не спливуть на поверхню і не стануть аль денте.
6. Поки равіолі готуються, розтопіть вершкове масло на сковороді зі свіжими листям шавлії на середньому вогні до появи аромату. Злийте готові равіолі, залишивши трохи води від пасти, і додайте прямо на сковороду.
7. Акуратно перемішайте равіолі, щоб вони покрилися масляно-шавлієвим соусом, за потреби додавши трохи води від пасти для створення блискучої емульсії. Подавайте негайно з додатковим тертим пармезаном.