Равіолі зі шпинатом

🛒 Інгредієнти

• Борошно з твердих сортів пшениці '00' 60 г · 218 ккал
• Яйце 25 г · 39 ккал
• Свіжий шпинат 100 г · 23 ккал
• Сир рікота (цільне молоко) 80 г · 139 ккал
• Сир Парміджано-Реджано (тертий) 20 г · 78 ккал
• Несолоне вершкове масло 15 г · 108 ккал
• Свіже листя шавлії 5 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Спочатку приготуйте тісто для пасти: на чистій поверхні зробіть заглиблення в борошні '00'. Розбийте яйце в заглиблення і поступово вмішайте його виделкою в борошно, потім вимішуйте вручну 10-15 хвилин до отримання гладкого та еластичного тіста. Накрийте харчовою плівкою і дайте постояти не менше 30 хвилин при кімнатній температурі.
2. Потім приготуйте шпинатну начинку: Обсмажте свіжий шпинат на сковороді до в'янення, потім відіжміть усю зайву воду. Дрібно наріжте шпинат і змішайте його в мисці з сиром рікота, тертим Парміджано-Реджано, дрібкою мускатного горіха, сіллю та чорним перцем до повного з'єднання.
3. Розкачайте відпочиле тісто дуже тонко, використовуючи машинку для пасти або качалку. Розріжте тісто на квадрати (приблизно 5x5 см). Покладіть невелику ложку шпинатно-рікотної начинки в центр кожного квадрата.
4. Змастіть краї квадратів тіста невеликою кількістю води, потім складіть один кут назустріч протилежному куту, формуючи трикутник. Щільно притисніть навколо начинки, щоб запечатати, видавлюючи все повітря. Повторіть для всіх равіолі.
5. Доведіть велику каструлю підсоленої води до кипіння. Обережно додайте равіолі та варіть 3-5 хвилин, або доки вони не спливуть на поверхню і не стануть al dente. Поки равіолі варяться, розтопіть вершкове масло в окремій сковороді на середньому вогні зі свіжим листям шавлії, доки воно не стане ароматним і злегка підрум'яниться.
6. Злийте воду з готових равіолі та акуратно перемішайте їх з шалфейним масляним соусом. Подавайте негайно, посипавши додатковим тертим Парміджано-Реджано.