Суп з червоної квасолі

🛒 Інгредієнти

• Сушена червона квасоля 250 г · 875 ккал
• Солона свинина 200 г · 750 ккал
• Вода 2000 г · 0 ккал
• Цибуля ріпчаста 150 г · 60 ккал
• Зубчики часнику 20 г · 30 ккал
• Перець скотч боннет (цілий) 10 г · 4 ккал
• Морква 120 г · 50 ккал
• Стебла селери 80 г · 13 ккал
• Картопля 300 г · 230 ккал
• Жовтий ямс 200 г · 230 ккал
• Гарбуз (калабаза) 150 г · 40 ккал
• Свіжий чебрець 10 г · 3 ккал
• Зелена цибуля 30 г · 10 ккал
• Перець духмяний горошком 2 г · 5 ккал
• Легке кокосове молоко 100 г · 100 ккал
• Пшеничне борошно (для галушок) 100 г · 360 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте сушену червону квасолю і замочіть її в холодній воді на ніч. Наступного дня злийте воду і знову промийте квасолю.
2. Наріжте солону свинину невеликими кубиками, потім бланшуйте її в киплячій воді 5-10 хвилин, щоб видалити зайву сіль, злийте воду і відкладіть.
3. У великій каструлі з'єднайте промиту квасолю, бланшовану солону свинину, 2 літри свіжої води, нарізану цибулю, подрібнений часник, цілий перець скотч боннет і духмяний перець горошком.
4. Доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 1,5-2 години, або доки квасоля не стане м'якою, періодично помішуючи.
5. Поки суп вариться, очистіть і наріжте моркву, селеру, картоплю, ямс і гарбуз шматочками розміром з укус; наріжте свіжий чебрець і зелену цибулю.
6. Приготуйте борошняні галушки («спіннери»): змішайте пшеничне борошно з достатньою кількістю води (близько 50 мл), щоб отримати круте тісто, потім скатайте невеликі шматочки в тонкі, схожі на пальці форми.
7. Після першого тушкування додайте в каструлю нарізану моркву, селеру, картоплю, ямс, гарбуз, свіжий чебрець та більшу частину зеленої цибулі. Варіть ще 30-45 хвилин, доки овочі не стануть м'якими.
8. Додайте в суп підготовлені борошняні галушки разом з легким кокосовим молоком. Варіть ще 15-20 хвилин, переконавшись, що галушки повністю готові, а суп загуснув.
9. За бажанням для зменшення гостроти видаліть цілий перець скотч боннет. Скуштуйте і відрегулюйте приправи сіллю за своїм смаком.
10. Подавайте гарячий суп з червоної квасолі, прикрасивши рештою зеленої цибулі.