Рештех Поло (перський рис з локшиною)

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 100 г · 360 ккал
• Рештех (перська локшина) 38 г · 139 ккал
• Рослинна олія 14 г · 124 ккал
• Фініки без кісточок 25 г · 70 ккал
• Ізюм 20 г · 60 ккал
• Нитки шафрану 0 г · 0 ккал
• Картопля (для тахдіга) 50 г · 38 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте рис басматі кілька разів, доки вода не стане прозорою, потім замочіть у злегка підсоленій воді мінімум на 30 хвилин. Тим часом замочіть нитки шафрану в столовій ложці гарячої води.
2. Доведіть до кипіння велику каструлю з трохи підсоленою водою. Злийте воду з замоченого рису і додайте його в киплячу воду, варіть 5-7 хвилин до стану аль денте.
3. Додайте локшину рештех до рису на останні 2-3 хвилини варіння. Локшина повинна бути м'якою, але не розвареною.
4. Обережно злийте воду з рису та локшини через друшляк. Коротко промийте прохолодною водою, щоб запобігти злипанню, і відставте убік.
5. У тій самій каструлі додайте 2-3 столові ложки рослинної олії. Рівномірно викладіть тонко нарізані кружальця картоплі на дно, щоб сформувати шар тахдіга.
6. Обережно викладіть половину рисово-локшинної суміші поверх картоплі. Посипте частиною шафранової води.
7. Додайте решту рисово-локшинної суміші, сформувавши невеликий пагорб у центрі. Полийте рештою шафранової води та ще однією столовою ложкою олії.
8. Накрийте каструлю чистим кухонним рушником під кришкою (для вбирання пари) і готуйте на середньо-сильному вогні 10 хвилин, потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте на пару 45-50 хвилин.
9. Поки рис готується на пару, на невеликій сковороді злегка обсмажте фініки без кісточок та ізюм у невеликій кількості олії протягом 2-3 хвилин, доки вони не стануть пухкими.
10. Щойно рис приготується, обережно розпушіть його виделкою і вмішайте обсмажені фініки та ізюм. Подавайте негайно, обережно видаливши хрусткий тахдіг з дна каструлі.