Ріболліта

🛒 Інгредієнти

• Оливкова олія екстра вірджин (для софрітто) 8 г · 72 ккал
• Ріпчаста цибуля 25 г · 10 ккал
• Морква 15 г · 6 ккал
• Стебла селери 10 г · 2 ккал
• Часник 3 г · 4 ккал
• Консервовані нарізані томати 100 г · 20 ккал
• Квасоля каннеліні (злита і промита) 65 г · 91 ккал
• Овочевий бульйон 250 г · 8 ккал
• Кале лацінато 50 г · 13 ккал
• Мангольд 50 г · 10 ккал
• Черствий сільський хліб 50 г · 130 ккал
• Оливкова олія екстра вірджин (для заправки) 4 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Нагрійте оливкову олію у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні, потім додайте нарізану цибулю, моркву та селеру (софрітто). Готуйте до розм'якшення, близько 8-10 хвилин.
2. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину, доки не з'явиться аромат, потім вмішайте нарізані кубиками помідори і доведіть до легкого кипіння на 5 хвилин.
3. Додайте квасолю каннеліні та овочевий бульйон. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте 20 хвилин.
4. Вмішайте капусту кале та мангольд, готуйте до в'янення, близько 5-7 хвилин. Щедро приправте сіллю та перцем.
5. Додайте черствий сільський хліб, вдавлюючи його в суп, щоб він ввібрав рідину. Продовжуйте тушкувати 15-20 хвилин, час від часу помішуючи, поки хліб не розм'якшиться і не загустить суп.
6. Зніміть з вогню і дайте настоятися щонайменше 10 хвилин, щоб аромати змішалися, а суп ще більше загус. Ріболліта часто стає ще смачнішою наступного дня.
7. Подавайте гарячим, скропивши невеликою кількістю оливкової олії екстра вірджин. Для невеганського варіанту можна додати трохи тертого сиру Пармезан.