Рігатоні з баклажанами

🛒 Інгредієнти

• Паста рігатоні 200 г · 280 ккал
• Баклажан 140 г · 38 ккал
• Подрібнені томати 150 г · 30 ккал
• Оливкова олія 25 г · 225 ккал
• Зубчики часнику 4 г · 6 ккал
• Цибуля ріпчаста 40 г · 16 ккал
• Свіжий базилік 4 г · 1 ккал
• Сир пармезан 15 г · 60 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Наріжте баклажан кубиками по 1,5 см, викладіть у друшляк, щедро посипте сіллю і залиште на 30 хвилин, щоб вийшла гіркота та зайва волога. Ретельно промийте та обсушіть паперовими рушниками.
2. Розігрійте половину оливкової олії у великій сковороді на середньо-сильному вогні. Обсмажте кубики баклажана порціями до золотистого кольору та м'якості, близько 5-7 хвилин на порцію. Вийміть шумівкою і відкладіть.
3. У тій же сковороді додайте решту оливкової олії. Обсмажте нарізану цибулю до м'якості, близько 5 хвилин, потім додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
4. Влийте подрібнені томати і доведіть соус до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і дайте покипіти не менше 15-20 хвилин, щоб аромати змішалися. Приправте сіллю та перцем за смаком.
5. Поки соус кипить, відваріть рігатоні згідно з інструкцією на упаковці у великій каструлі з підсоленою киплячою водою до стану аль денте.
6. Злийте воду з пасти, залишивши близько 1/2 склянки води, в якій варилася паста. Додайте приготовані рігатоні та обсмажені баклажани в томатний соус, перемішайте. Якщо соус занадто густий, додайте трохи залишеної води від пасти.
7. Подавайте негайно, прикрасивши свіжим листям базиліка та тертим сиром пармезан.