Різотто по-міланськи

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 80 г · 280 ккал
• Цибуля ріпчаста 20 г · 8 ккал
• Яловичий бульйон 300 г · 30 ккал
• Сухе біле вино 25 г · 20 ккал
• Несолоне вершкове масло 15 г · 108 ккал
• Сир Парміджано-Реджано 20 г · 79 ккал
• Нитка шафрану 0 г · 0 ккал
• Кістковий мозок яловичий 5 г · 39 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. У широкій каструлі з товстим дном розтопіть половину вершкового масла на середньому вогні. Пасеруйте дрібно нарізану цибулю до прозорості, потім додайте кістковий мозок (якщо використовуєте) і готуйте, доки він не розчиниться.
2. Додайте рис Арборіо і обсмажуйте його 2-3 хвилини, постійно помішуючи, доки краї зерен не стануть прозорими, а середина залишиться матовою.
3. Влийте біле вино і перемішуйте, доки воно повністю не випарується.
4. Почніть додавати теплий яловичий бульйон по одному ополонику за раз, часто помішуючи. Дайте кожній порції вбратися рисом, перш ніж додавати наступну.
5. Приблизно через 10-12 хвилин приготування розчиніть нитки шафрану в невеликій кількості теплого бульйону і додайте до різотто, перемішуючи для рівномірного розподілу кольору.
6. Продовжуйте додавати бульйон і помішувати ще 8-10 хвилин, доки рис не стане al dente – ніжним, але з легкою пружністю в центрі. Різотто повинно бути кремоподібним, не сухим.
7. Зніміть каструлю з вогню. Енергійно вмішайте решту вершкового масла та натертий сир Парміджано-Реджано до повного розчинення, створюючи насичену, емульговану текстуру (мантекаттура).
8. Накрийте каструлю і дайте різотто постояти 2-3 хвилини, щоб воно стало ще кремовішим. Подавайте негайно, прикрасивши додатковим пармезаном за бажанням.