Ризотто Примавера

🛒 Інгредієнти

• Рис Арборіо 40 г · 140 ккал
• Овочевий бульйон 100 г · 15 ккал
• Сир Пармезан 10 г · 39 ккал
• Сухе біле вино 20 г · 20 ккал
• Оливкова олія 7 г · 60 ккал
• Жовта цибуля 25 г · 10 ккал
• Часник 2 г · 3 ккал
• Зелена спаржа 30 г · 6 ккал
• Зелений горошок 25 г · 20 ккал
• Цукіні 30 г · 5 ккал
• Несолоне вершкове масло 5 г · 36 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Підготуйте овочі: Обріжте та наріжте спаржу, бланшуйте її в киплячій підсоленій воді 2-3 хвилини, потім негайно перекладіть у крижану ванну; те ж саме зробіть з зеленим горошком та нарізаним кубиками цукіні. Наріжте цибулю та подрібніть часник.
2. У каструлі з товстим дном розігрійте оливкову олію на середньому вогні, потім обсмажте нарізану цибулю до прозорості, близько 5 хвилин. Додайте подрібнений часник і готуйте ще хвилину до появи аромату.
3. Додайте рис Арборіо в сковороду і обсмажуйте 2-3 хвилини, постійно помішуючи, поки краї зерен не стануть прозорими, а центр залишиться непрозорим. Влийте біле вино і готуйте, поки воно повністю не випарується.
4. Почніть додавати гарячий овочевий бульйон, по одному черпаку за раз, постійно помішуючи. Зачекайте, поки кожна порція майже повністю вбереться рисом, перш ніж додавати наступну, продовжуючи близько 15-18 хвилин.
5. Коли різотто майже аль денте, приблизно за 5 хвилин до готовності, додайте бланшовану спаржу, зелений горошок і цукіні. Продовжуйте готувати, поки рис не стане ідеально кремовим та аль денте.
6. Зніміть каструлю з вогню, додайте несолоне вершкове масло та натертий сир Пармезан. Накрийте кришкою і дайте постояти 2 хвилини, щоб досягти ідеальної кремової текстури (мантеката).
7. Подавайте негайно, посипавши додатковим Пармезаном та свіжою зеленню за бажанням. Смакуйте ваше автентичне Різотто Примавера!