Смажена телятина

🛒 Інгредієнти

• Вирізка телятини 250 г · 275 ккал
• Оливкова олія 15 г · 120 ккал
• Цибуля ріпчаста 50 г · 20 ккал
• Морква 50 г · 20 ккал
• Стебло селери 30 г · 5 ккал
• Часник 5 г · 7 ккал
• Телячий бульйон 100 г · 10 ккал
• Свіжий розмарин 1 г · 0 ккал
• Свіжий чебрець 1 г · 0 ккал
• Чорний перець 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Обсушіть вирізку телятини паперовими рушниками, потім щедро приправте сіллю та чорним перцем.
2. У великій жароміцній сковороді розігрійте оливкову олію на середньо-сильному вогні. Обсмажте телятину з усіх боків до золотисто-коричневого кольору, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку, потім вийміть зі сковороди та відкладіть.
3. Додайте нарізану цибулю, моркву, селеру та часник до тієї ж сковороди. Смажте 5-7 хвилин, доки овочі злегка не розм'якшаться і не стануть ароматними.
4. Додайте свіжий розмарин і чебрець. Покладіть обсмажену вирізку телятини поверх овочів у сковороду.
5. Влийте телячий бульйон навколо телятини, доведіть до кипіння. Переставте сковороду в розігріту духовку і запікайте 60-75 хвилин або до досягнення внутрішньої температури 60-63°C (140-145°F) для середнього прожарювання.
6. Після приготування вийміть телятину з духовки і перекладіть на обробну дошку. Вільно накрийте фольгою і дайте постояти 10-15 хвилин перед нарізкою; це дозволить сокам перерозподілитися.
7. Поки телятина відпочиває, поверніть сковороду з овочами та м'ясними соками на плиту на середній вогонь. Доведіть до кипіння і трохи уварюйте, зішкрібаючи всі підрум'янені шматочки з дна сковороди, щоб створити ароматний соус.
8. Наріжте відпочилу телятину поперек волокон і одразу подавайте зі смаженими овочами та соусом, политим зверху.