Сабзі Поло (Перський рисовий плов з травами)

🛒 Інгредієнти

• Рис басматі 405 г · 473 ккал
• Свіжа петрушка 25 г · 9 ккал
• Свіжий коріандр (кінза) 25 г · 6 ккал
• Свіжий кріп 12 г · 5 ккал
• Зелена цибуля (перо) 12 г · 4 ккал
• Сушене листя пажитника (шамбаліле) 2 г · 5 ккал
• Рослинна олія 18 г · 159 ккал
• Ниточки шафрану 1 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Промийте рис басматі кілька разів, доки вода не стане прозорою, потім замочіть його в холодній воді з 1 ст.л. солі мінімум на 30 хвилин, до кількох годин.
2. Дрібно наріжте всю свіжу зелень (петрушку, коріандр, кріп, зелену цибулю) і відкладіть. Якщо використовуєте сушений пажитник, замочіть його в невеликій кількості теплої води на 10 хвилин, потім дрібно наріжте, якщо він не порошкоподібний.
3. Доведіть велику каструлю води до сильного кипіння, додайте 2 ст.л. солі та злийте воду з замоченого рису. Додайте рис до киплячої води і варіть його 7-10 хвилин, доки зерна не стануть м'якими зовні, але все ще твердими всередині.
4. Ретельно злийте воду з напівзвареного рису в друшляку, потім обережно вмішайте нарізану свіжу зелень та сушений пажитник. Будьте обережні, щоб не розчавити рисові зерна.
5. У великій антипригарній каструлі розігрійте рослинну олію на середньому вогні. За бажанням, можна також змішати дрібку шафрану (розчиненого в 1 ст.л. гарячої води) з 1/4 склянки готового рису, щоб створити жовтий шар тахдігу.
6. Обережно викладіть рис, змішаний з травами, в каструлю, формуючи гірку у вигляді піраміди. Зробіть кілька отворів у рисі зворотною стороною ложки, щоб пара могла виходити.
7. Щільно накрийте каструлю кришкою, загорнутою в чистий кухонний рушник (для поглинання конденсату). Зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте на пару 45-60 хвилин, доки рис повністю не приготується і на дні не утвориться золотистий тахдіг.
8. Після приготування зніміть з вогню і дайте постояти 10 хвилин. Обережно переверніть каструлю на велику сервірувальну тарілку, щоб показати гарний тахдіг.
9. Подавайте Сабзі Поло негайно, зазвичай з смаженою або запеченою рибою (Махі), або з іншими перськими тушкованими стравами чи м'ясом на грилі.