Сармале (Румунські голубці)

🛒 Інгредієнти

• Квашена капуста (головка) 1500 г · 225 ккал
• Свинячий фарш (середньої жирності) 700 г · 1960 ккал
• Яловичий фарш (пісний) 300 г · 450 ккал
• Круглозерний рис (сирий) 150 г · 540 ккал
• Цибуля ріпчаста 200 г · 80 ккал
• Морква 100 г · 41 ккал
• Томатна паста 100 г · 80 ккал
• Копчений бекон або ребра 200 г · 600 ккал
• Рослинна олія 30 г · 270 ккал
• Сушений чебрець 5 г · 14 ккал
• Свіжий кріп (подрібнений) 10 г · 4 ккал
• Чорний перець 2 г · 5 ккал
• Лаврове листя 3 г · 8 ккал
• Вода або бульйон 1000 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Обережно відокремте листя квашеної капусти; якщо вони занадто солоні, ненадовго промийте їх під холодною водою.
2. У великій мисці змішайте свинячий фарш, яловичий фарш, сирий рис, нарізану цибулю, терту моркву, столову ложку томатної пасти, сушений чебрець, чорний перець та свіжий кріп.
3. Розкладіть капустяний лист, покладіть ложку м'ясної начинки біля основи, загорніть боки та щільно скрутіть, щоб сформувати сармале.
4. Вистеліть дно великої каструлі з товстим дном або чавунної гусятниці залишками нарізаної квашеної капусти та шматочками копченого бекону або ребер.
5. Викладіть сармале щільними шарами поверх капусти та копченого м'яса, додаючи лаврове листя між шарами.
6. Залийте сармале водою або бульйоном так, щоб вони були повністю покриті; доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте щонайменше 3-4 години, або доки м'ясо не стане м'яким.
7. Подавайте гарячим зі сметаною або грецьким йогуртом та мамалигою.