Сарту ді Різо (Запіканка з рису)
🛒 Інгредієнти
- Рис Арборіо 500 г · 1780 ккал
- Фарш яловичий і свинячий 400 г · 1000 ккал
- Консервовані протерті томати 700 г · 140 ккал
- Ріпчаста цибуля 100 г · 40 ккал
- Морква 50 г · 21 ккал
- Стебло селери 50 г · 8 ккал
- Сухе червоне вино 100 г · 85 ккал
- Заморожений зелений горошок 200 г · 162 ккал
- Великі яйця круто 200 г · 310 ккал
- Свіжа моцарелла 200 г · 500 ккал
- Сир Пармезан 100 г · 392 ккал
- Несолоне вершкове масло 50 г · 359 ккал
- Панірувальні сухарі 50 г · 184 ккал
- Оливкова олія 55 г · 486 ккал
- Велике яйце (для фрикадельок) 50 г · 78 ккал
- Цільне молоко (для фрикадельок) 50 г · 31 ккал
👨🍳 Приготування
- Приготуйте рагу: Розігрійте 30 мл оливкової олії у великій каструлі, обсмажте дрібно нарізану цибулю, моркву та селеру до м'якості, близько 8-10 хвилин.
- Додайте яловичий і свинячий фарш, добре обсмажте, розбиваючи грудочки, потім деглазуйте червоним вином і дайте йому випаруватися.
- Додайте протерті томати, доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і готуйте на слабкому вогні не менше 2 годин, або до 3 годин, періодично помішуючи, доки соус не стане насиченим і густим.
- Для фрикадельок: У мисці змішайте решту фаршу, 50 г панірувальних сухарів, 1 велике яйце та 50 мл молока, добре приправте, потім сформуйте маленькі фрикадельки (близько 1,5 см у діаметрі).
- Нагрійте решту 25 мл оливкової олії на сковороді і злегка обсмажте фрикадельки до золотистого кольору, потім відкладіть убік.
- Приготуйте рис Арборіо згідно з інструкцією на упаковці, зазвичай у киплячій підсоленій воді, до стану аль денте; злийте воду та перекладіть у велику миску.
- Додайте вершкове масло та 50 г тертого пармезану до гарячого рису, перемішуйте до повного розплавлення та рівномірного розподілу.
- Розігрійте духовку до 190°C (375°F). Змастіть велику кільцеву форму (або форму для кексу) вершковим маслом і щедро посипте панірувальними сухарями.
- Рівномірно розподіліть приблизно дві третини приправленого рису по дну та стінках підготовленої форми, створюючи заглиблення в центрі.
- Заповніть поглиблення шарами рагу, фрикадельок, нарізаних яєць круто, замороженого горошку, нарізаної моцарелли та решти 50 г тертого пармезану, потім накрийте рештою рису.
- Випікайте 30-40 хвилин або до золотисто-коричневого кольору та повного прогріву. Дайте постояти 10-15 хвилин, перш ніж перевернути на тарілку для подачі.
