Шіо Рамен

🛒 Інгредієнти

• Курячий та свинячий бульйон 400 г · 80 ккал
• Лапша рамен (суха вага) 80 г · 280 ккал
• Чашу (тушкована свиняча грудинка) 60 г · 250 ккал
• Аджитама (мариноване яйце всм'ятку) 60 г · 80 ккал
• Менма (ферментовані пагони бамбука) 30 г · 10 ккал
• Нарутомакі (рибний пиріг) 10 г · 15 ккал
• Зелена цибуля (нарізана) 10 г · 3 ккал
• Норі (сушені водорості) 1 г · 3 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Приготуйте курячий та свинячий бульйон, тушкуючи кістки, ароматні трави, комбу та кацуобуші протягом кількох годин, доки не отримаєте прозорий, насичений бульйон. Процідіть і злегка посоліть.
2. Приготуйте чашу, тушкуючи свинячу грудинку в суміші соєвого соусу, міріну, саке, цукру та імбиру до дуже м'якого стану; охолодіть і тонко наріжте.
3. Зваріть свіжу лапшу рамен згідно з інструкціями на упаковці до стану аль денте, потім добре злийте воду.
4. Приготуйте шіо таре (солону приправу): змішайте сіль, невелику кількість дасі або бульйону, мірін та саке; обережно нагрійте, доки сіль не розчиниться.
5. Для збирання, додайте шіо таре в миску, потім налийте гарячий бульйон і перемішайте. Додайте відварену лапшу.
6. Щедро прикрасьте скибочками чашу, аджитамою, менмою, нарутомакі, нарізаною зеленою цибулею та листом норі. Подавайте негайно.