Ширін Поло (Перський Святковий Плов)

🛒 Інгредієнти

• Приготовлений рис басматі 225 г · 274 ккал
• Приготовлена куряча грудка, подрібнена 120 г · 200 ккал
• Приготовлена морква, нарізана соломкою 40 г · 16 ккал
• Цукати з апельсинової цедри, нарізані соломкою 10 г · 30 ккал
• Мигдаль пелюстками 15 г · 86 ккал
• Очищені фісташки 15 г · 84 ккал
• Несолоне вершкове масло 15 г · 110 ккал
• Рослинна олія 10 г · 88 ккал
• Цукор-пісок 15 г · 60 ккал
• Ниточки шафрану 1 г · 0 ккал
• Трояндова вода 4 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі, доки вода не стане прозорою, потім замочіть у підсоленій воді мінімум на 30 хвилин; злийте воду перед використанням.
2. Приготуйте апельсинову цедру: бланшуйте нарізану соломкою цедру 3 рази в киплячій воді, щоб видалити гіркоту, потім тушкуйте з половиною цукрового піску та невеликою кількістю води до стану цукатів; відкладіть.
3. Приготуйте моркву: наріжте моркву соломкою і тушкуйте з цукровим піском, що залишився, і невеликою кількістю води до тих пір, поки вона не стане м'якою, але трохи хрусткою, і злегка зацукрованою; відкладіть.
4. Приготуйте курку: наріжте або подрібніть курячу грудку, обсмажте на невеликій кількості рослинної олії з сіллю, перцем і дрібкою шафрану до готовності; відкладіть.
5. Напівваріть рис: доведіть до кипіння велику каструлю з сильно підсоленою водою, додайте проціджений рис басматі і варіть 5-7 хвилин, доки зерна не подовжаться і не стануть аль денте; негайно злийте воду.
6. Підготуйте каструлю для тахдігу: у великій антипригарній каструлі розтопіть вершкове та рослинне масло на середньому вогні. Викладіть на дно шар тонкого лаваша або скибочок картоплі, або просто розподіліть тонкий шар напіввареного рису.
7. Викладіть інгредієнти шарами: ложкою викладіть шар напіввареного рису на тахдіг. Полийте невеликою кількістю трояндової води, настояної на шафрані (шафран, замочений у гарячій трояндовій воді).
8. Додайте начинки: викладіть шар приготовленої курки, цукатів з моркви, апельсинової цедри, мигдалю та фісташок поверх рису. Повторіть шари рису та начинки, завершивши останнім шаром рису зверху.
9. Готуйте плов на пару: зробіть кілька отворів у рисі ручкою ложки, щоб пар міг виходити. Накрийте каструлю чистим рушником та щільною кришкою, потім готуйте на середньо-сильному вогні 10-15 хвилин, зменшіть вогонь до слабкого і готуйте на пару 45-60 хвилин, доки рис не стане розсипчастим, а тахдіг золотистим.
10. Подавайте: Акуратно змішайте шаровий рис з начинками, намагаючись не пошкодити тахдіг. Переверніть каструлю на велике блюдо, щоб золотистий тахдіг опинився зверху, або подавайте порційно, прикрасивши додатковими горіхами та рисом із шафраном.