Сіндхі Бір'яні

🛒 Інгредієнти

• Курка на кістці, нарізана шматочками 750 г · 1350 ккал
• Рис басматі, витриманий 400 г · 1440 ккал
• Цибуля ріпчаста, велика, нарізана 300 г · 120 ккал
• Помідори, середні, нарізані 300 г · 54 ккал
• Картопля, середня, очищена і навпіл 250 г · 193 ккал
• Йогурт натуральний, жирний 150 г · 92 ккал
• Імбирно-часникова паста 30 г · 24 ккал
• Зелений перець чилі, надрізаний 20 г · 8 ккал
• Свіже листя м'яти, нарізане 15 г · 11 ккал
• Свіжа кінза, нарізана 15 г · 3 ккал
• Лимони, нарізані (для соку та укладання шарами) 100 г · 29 ккал
• Олія рослинна (або топлене масло) 90 г · 810 ккал
• Цілі спеції (лавровий лист, паличка кориці, зелений та чорний кардамон, гвоздика, чорний перець горошком, бадьян) 15 г · 10 ккал
• Мелені спеції (червоний перець чилі, куркума, коріандр, кмин, гарам масала) 20 г · 20 ккал
• Ниточки шафрану (дрібка) 0 г · 0 ккал

👨‍🍳 Приготування

1. Ретельно промийте рис басматі та замочіть у воді на 30 хвилин, потім злийте воду. Тим часом розігрійте олію у великій каструлі та обсмажте половину нарізаної цибулі до золотисто-коричневого та хрусткого стану; відкладіть для прикраси.
2. У ту ж каструлю додайте решту цибулі та пасеруйте до прозорості. Додайте імбирно-часникову пасту та зелений перець чилі, готуйте хвилину до появи аромату.
3. Додайте шматочки курки та цілі спеції, готуйте, доки курка не змінить колір. Вмішайте нарізані помідори, всі мелені спеції та сіль, готуйте, доки помідори не розм'якшаться та олія не відділиться.
4. Додайте йогурт, нарізану кубиками картоплю та трохи води за потреби, тушкуйте до готовності курки та картоплі. Вмішайте свіжу м'яту та кінзу.
5. В окремій великій каструлі доведіть велику кількість води до кипіння. Додайте решту цілих спецій та велику кількість солі, потім додайте проціджений рис басматі.
6. Варіть рис до готовності на 70-80% (аль денте); він повинен залишатися злегка недовареним. Швидко злийте воду.
7. Викладіть половину напівготового рису поверх курячого карі в каструлі. Посипте смаженою цибулею, нарізаною м'ятою, кінзою та скибочками лимона. Полийте дрібкою шафрану, замоченого в молоці (за бажанням) або харчовим барвником.
8. Додайте решту напівготового рису, потім повторіть шари смаженої цибулі, зелені та скибочок лимона. Щільно накрийте каструлю кришкою, за бажанням запечатайте тістом, і готуйте на слабкому вогні (дам) 20-25 хвилин.
9. Після приготування обережно перемішайте бір'яні перед подачею гарячим з райтою або салатом.